Les cardons ont un goût assez proche de celui des artichauts.

Ils se cultivent en hiver et se consomme cuit, souvent lors du repas de Noël (dans le Rhône).

L’hiver, les cardons sont paillés, c’est à dire emballés en plein champs avec du papier kraft.

Ce qui a donné chez nous l’expression « une femme repaille ses cardons » (c’est une femme qui remet des bas !), c’est-à-dire qu’il fait froid.

Ce gratin une pure merveille de la cuisine lyonnaise…

C’est un délicieux légume qui gagne à être connu (c’est tellement plus fin que le céleri)…

Je n’ai pas trouvé de cardons frais au marché (j’ai donc pris des cardons en bocaux : c’est très bon aussi).

Gratin lyonnais de cardons à la moelleGratin lyonnais de cardons à la moelle2Gratin lyonnais de cardons à la moelle3

Pour 6 à 8 personnes :

2 X 420 g de cardons au naturel en bocaux

2 os à moelle

gruyère râpé (quantité en fonction des goûts)

Pour un roux :

environ 1/2 litre d’eau de cuisson des os à moelle

10 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de beurre

sel, poivre

 

 

Égoutter les cardons.

 

Beurrer le fond d’un plat à gratin, et verser les cardons dans ce plat.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une petite casserole, mettre les 2 os à moelle et couvrir d’eau froide.

Porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant environ 10 min.

Laisser refroidir un peu.

 

Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce.

Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.

Couper la moelle en rondelles fines et les répartir à la surface du gratin.

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Préparer la sauce :

Faire un roux avec le beurre, de la farine et le jus de cuisson des os à moelle.

Mouiller avec du vin blanc et faire réduire.

Saler, poivrer.

 

Verser cette sauce sur les cardons.

 

Saupoudrer de fromage râpé.

 

Enfourner pour environ 30 min (jusqu’à ce que le gratin soit doré).

 

Servir aussitôt.

 

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