Le Rougail saucisse est un plat traditionnel de la Réunion, à base de saucisses fumées.
Ces dernières sont coupées en morceaux et accompagnées de rougail (c’est à dire des tomates coupées en petits dés, du gingembre pilé, des oignons émincés et des piments).
C’est sans doute un des plats les plus populaires de l’ile.
J’ai trouvé cette recette sur le site Cookomix.
Pour 6 personnes :
800 g d’eau
6 saucisses fumées
3 oignons
4 gousses d’ail
1/2 piment rouge
5 g de gingembre
20 g d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de thym
400 g de tomates pelées au jus
1 petite boîte de haricots rouges
Etapes de préparation du rougail de saucisse
AVEC THERMOMIX
1. Préparation des saucisses
Blanchir : Dans une casserole, porter 800 g d’eau à ébullition.
Cuisson : Y plonger les saucisses préalablement coupées en rondelles de 4 cm. Laisser blanchir pendant 8 minutes.
Astuce anti-gaspi : Ne jetez pas l’eau ! Elle est parfaite pour cuire votre riz d’accompagnement, lui apportant un léger parfum fumé.
2. Réalisation de la base aromatique (Thermomix)
Dans le bol, placer les oignons (pelés et coupés en deux), les gousses d’ail, le demi-piment rouge et le gingembre.
Hacher : Mixer 5 secondes/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol à l’aide de la spatule.
Rissoler : Ajouter l’huile d’olive, le curcuma et le thym. Lancer la cuisson 5 minutes/100°C/vitesse 0.5.
3. Mijotage
Cuisson lente : Intégrer les tomates pelées avec leur jus ainsi que les saucisses blanchies.
Programmer 25 minutes/90°C/sens inverse/vitesse mijotage (cuillère).
5 minutes avant la fin du temps imparti, ajouter la petite boîte de haricots rouges égouttés.
4. Service
Servir immédiatement, idéalement accompagné du riz cuit dans l’eau des saucisses.
SANS THERMOMIX
Préparation des saucisses
Blanchir : Portez 800 g d’eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y les 6 saucisses fumées coupées en tronçons de 4 cm. Laissez-les blanchir pendant 8 minutes pour les dessaler et les attendrir.
Astuce : Récupérez l’eau de cuisson pour cuire votre riz. C’est le secret pour un accompagnement savoureux qui rappelle le goût fumé du plat.
2. La base aromatique
Préparation : Dans un grand faitout, déposez les oignons émincés, l’ail écrasé, le gingembre et le piment finement haché.
Saisir : Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de curcuma et de thym. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement pour que les arômes se libèrent sans brûler.
3. Le mijotage
Lier : Incorporez les tomates pelées (avec leur jus) et les morceaux de saucisses.
Cuire : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Mélangez de temps en temps pour que la sauce nappe bien la viande.
Le bonus : 5 minutes avant la fin, ajoutez la petite boîte de haricots rouges pour donner du corps et de la texture au plat.
4. Finition
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud, directement dans le faitout pour un côté convivial.
FICHE RECETTE du rougail de saucisse AU THERMOMIX
Rougail de saucisse AU THERMOMIX
Ingrédients
- 6 saucisses fumées
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 400 g de tomates pelées au jus
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1/2 piment rouge
- 5 de gingembre
- 20 g d’huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de thym
Instructions
Blanchir les saucisses
Dans une casserole, portez 800 g d’eau à ébullition.Plongez-y les saucisses fumées préalablement coupées en rondelles de 4 cm. Laissez blanchir 8 min.Astuce anti-gaspi : Ne jetez pas l'eau ! Elle est parfaite pour cuire votre riz d'accompagnement, lui apportant un léger parfum fumé.La base aromatique
Dans le bol, placez les oignons (pelés et coupés en deux), les gousses d'ail, le demi-piment rouge et le gingembre.Mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez ensuite les parois du bol à l'aide de la spatule.Ajoutez l’huile d’olive, le curcuma et le thym. Lancez la cuisson 5 min/100°C/vitesse 0.5.Faire mijoter
Intégrez les tomates pelées avec leur jus ainsi que les saucisses blanchies.Programmez 25 min/90°C/sens inverse/vitesse mijotage (cuillère).5 minutes avant la fin du temps imparti, ajoutez la petite boîte de haricots rouges égouttés.Service
Servez immédiatement, idéalement accompagné du riz cuit dans l'eau des saucisses.
FICHE RECETTE du rougail de saucisse AU FAITOUT
Rougail de saucisse classique
Ingrédients
- 6 saucisses fumées
- 1 petite boîte de haricots rouges
- 400 g de tomates pelées au jus
- 3 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1/2 piment rouge
- 5 g de gingembre
- 20 g d’huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de thym
Instructions
Blanchir les saucisses
Portez 800 g d’eau à ébullition dans une casserole. Plongez-y les saucisses fumées coupées en tronçons de 4 cm. Laissez-les blanchir pendant 8 min.Astuce : Récupérez l'eau de cuisson pour cuire votre riz. .La base aromatique
Dans un grand faitout, déposez les oignons émincés, l'ail écrasé, le gingembre et le piment finement haché.Arrosez d'huile d’olive, saupoudrez de curcuma et de thym. Faites revenir le tout pendant 5 min sur feu vif en remuant régulièrement.Faire mijoter
Incorporez les tomates pelées (avec leur jus) et les morceaux de saucisses.Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 25 min. Mélangez de temps en temps.5 minutes avant la fin, ajoutez la petite boîte de haricots rouges égouttée.Service
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.
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