Bouchées à la reine aux escargots au Riesling
Les bouchées à la reine aux escargots au Riesling sont une entrée festive où des croûtes feuilletées croustillantes sont garnies d’escargots mijotés dans une sauce crémeuse parfumée au vin blanc d’Alsace. C’est une recette raffinée, idéale pour les repas de fête.
Ingrédients
- 4 vol-au-vent en pâte feuilletée
- 1 boîte d’escargots (environ 200 g égouttés)
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de Riesling
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
Instructions
Préparer la garniture AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre les échalotes et l’ail puis mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Ajouter le beurre puis faire revenir 3 minutes/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter les escargots égouttés et cuire 3 minutes/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Verser le Riesling puis cuire 5 minutes/Varoma/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet.
- Pour finir, ajouter la crème fraîche, la farine, le sel et le poivre puis cuire 8 minutes/ 90°C/sens inverse/vitesse cuillère.
Préparer la garniture SANS THERMOMIX
- Faire revenir l'ail et les échalotes dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les escargots égouttés puis les faire revenir quelques minutes.
- Verser le Riesling et laisser réduire sur feu moyen 5 minutes
- Incorporer la crème fraîche et la farine, mélanger et laisser mijoter sur feu doux 10 minutes, saler et poivrer.
Garnir et servir
- Réchauffer les bouchées à la reine au four à 180°C pendant 10 minutes.
- Les remplir de garniture.
- Déguster aussitôt.