Caviar d’aubergines classique (avec ou sans Thermomix)
Le caviar d’aubergine ou merenjainade (en Provence) est un mets méditerranéen, à base d’aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.Il peut se déguster chaud ou froid, à l’apéritif en tartinade ou des crackers à tremper dedans.
Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 1 c. à soupe de tahin (purée de sésame) facultatif
- 2 gousses d’ail
- le jus d’1/2 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou plus si besoin)
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- sel, poivre
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Couper les aubergines en morceaux puis peler et couper les gousses d’ail en 2.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les gousses d’ail et mixer 5 secondes/vitesse 5.Racler les bords du bol et ajouter l’huile d’olive.Programmer 3 minutes/100°C/vitesse 1.
- Ajouter les aubergines, le jus de citron, le cumin, le paprika, saler et poivrer puis programmer 40 minutes/100°C/vitesse cuillère.
- Incorporer le tahin et mixer 10 secondes/vitesse 4.Vous pouvez rajouter de l’huile d’olive si vous souhaitez une texture moins épaisse.
SANS THERMOMIX
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les aubergines dans le sens de la longueur.Quadriller la chair à l’aide d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.Les déposer sur la toile de cuisson posée sur la plaque aluminium perforée et les arroser d’huile d’olive.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Laisser refroidir et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.La mettre dans un saladier ou un robot et mixer en incorporant le jus de citron, l’ail pressé, le cumin, le paprika et le tahin.Saler et poivrer.Vous pouvez rajouter de l’huile d’olive si vous souhaitez une texture moins épaisse.