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Crème dessert à la courge servie dans un ramequin, avec des feuilles mortes, une courge et un bâton de cannelle pour décorer la table.

Crème à la courge et aux épices

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Une crème à la courge sucrée est un dessert onctueux et réconfortant, mêlant la douceur veloutée de la courge à des notes de vanille, cannelle et muscade, pour une touche automnale irrésistible.
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Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 petite part de courge (170 g de purée)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre cassonade
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de muscade
  • 1 pincée de gingembre 

Instructions
 

Préparation de la purée de courge AU THERMOMIX

  • Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
    Les disposer dans le plateau Varoma du Thermomix.
    Remplir le bol avec 500 g d’eau puis faire cuire 30 minutes/mode Varoma/vitesse 2.
    Verser la courge cuite dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5.
    Peser pour en prendre 170 g et réserver.

Préparation de la purée de courge SANS THERMOMIX

  • Éplucher la courge et la couper en petits morceaux puis les mettre dans un faitout et les couvrir d’eau.
    Laisser cuire une vingtaine de minute.
    Verser dans une passoire et bien égoutter.
    Mettre les morceaux de courge cuits dans un saladier et les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée.
    Peser pour en prendre 170 g et réserver.

Réalisation de la crème AU THERMOMIX

  • Verser la crème fraîche et la vanille dans le bol du Thermomix.
    Chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 1/sens inverse et sans bouchon.
    Réserver dans un grand bol.
    Dans le bol du Thermomix lavé, mettre les jaunes d’œufs et le sucre ainsi que les épices et battre 5 secondes/vitesse 5, avec bouchon.
    Ajouter la purée de courge et mélanger 5 secondes/vitesse 5.
    Verser le lait chaud et battre 20 secondes/vitesse 3.

Réalisation de la crème SANS THERMOMIX

  • Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter les épices et la purée de courge et mélanger.
    Verser la crème fraîche et la vanille dans une casserole puis faire chauffer doucement sans faire bouillir.
    Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.

Cuisson au four

  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
    Préchauffer le four à 150°C.
    Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans des ramequins.
    Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
    Enfourner pour 30 minutes.
    Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
    Sortir du four et laisser refroidir.
    Réserver au frais jusqu'au moment de les déguster.