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Crème brûlée coco‑ananas avec une tranche d’ananas caramélisée au centre.

Crème brûlée coco et ananas (avec ou sans Thermomix)

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Au moment du dessert, on voyage sous le soleil des tropiques en revisitant la traditionnelle crème brûlée avec de l’ananas et la saveur coco…
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Type de plat Dessert
Portions 5 personnes

Ingrédients
  

  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 350 ml de lait de coco
  • 5 rondelles d’ananas au sirop en conserve

Pour caraméliser le dessus :

  • du sucre cassonade

Instructions
 

AVEC THERMOMIX

  • Verser le lait de coco et la vanille dans le bol du Thermomix.
    Chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 1/ sens inverse et sans bouchon.
    Réserver dans un grand bol.
     Rincer et essuyer la cuve du robot.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d’œufs et le sucre.
    Battre 5 secondes/vitesse 5, avec bouchon.
  • Verser le lait chaud et battre 20 secondes/vitesse 3.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
    Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
    Enfourner pour 1h.
    Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
    Sortir du four et laisser refroidir.

SANS THERMOMIX

  • Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser le lait de coco et la vanille dans une casserole.
    Faire chauffer doucement sans faire bouillir.
  • Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.
  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
    Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
    Enfourner pour 1h.
    Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
    Sortir du four et laisser refroidir.

Notes

Sans chalumeau
Ensuite, donc sans chalumeau, poser une rondelles d’ananas égouttées sur chaque ramequin.
Saupoudrer de sucre cassonade (mettre quelques lamelles de beurre).
Les placer sous le grill du four jusqu’à ce que ce soient bien dorés.
Réserver au frais jusqu’au moment de les déguster.
 
Avec un chalumeau
Une fois refroidis, réserver les ramequins au réfrigérateur.
Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les crèmes.
Les brûler au chalumeau.
Déguster aussitôt.