Ficelle Picarde
Découvrez la véritable ficelle picarde, une délicieuse crêpe gratinée au jambon et champignons, emblème gourmand de la cuisine picarde. Cette recette est traditionnelle, simple et généreuse.
Ingrédients
- 250 g d’échalotes
- 300 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 8 crêpes salées
- 4 tranches de jambon
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g d’emmental râpé
Instructions
Préparez la garniture AU THERMOMIX
- Mettez les échalotes coupées en 2 dans le bol du Thermomix et mélangez 5 sec/vit 5.
- Ajoutez le beurre et faites cuire 10 min/100°C/vit 1/sans gobelet.
- Ajoutez les champignons coupés en morceaux, le vin blanc, salez et poivrez puis faites cuire 20 min/100°C/vit 1/sens inverse/sans gobelet (il ne doit plus avoir de liquide, sinon prolongez la cuisson).
Préparez la garniture A LA CASSEROLE
- Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle dans le beurre fondu 20 minutes sur feu doux.
- Ajoutez le vin blanc et les champignons coupés en petits morceaux.
- Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20 minutes (il ne doit plus avoir de liquide, sinon prolongez la cuisson).
Montage du gratin
- Déposez une demi-tranche de jambon sur chaque crêpe.
- Ajoutez une cuillère à soupe de garniture.
- Posez les crêpes roulées dans un plat.
- Arrosez de crème fraîche.
- Saupoudrez d’emmental.
Cuisson
- Faites gratiner dans un four chaud à 210°C pendant 8 à 10 minutes et dégustez.