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Galette des rois aux amandes de Laurent Mariotte

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Un de mes cuisiniers préférés Laurent Mariotte nous propose sa propre version de la galette des rois.
Et comme à son habitude, cette recette est simple à réaliser mais gourmande…
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Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées
  • 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café d’extrait d’amande amère
  • 2 cl de rhum (facultatif)

Instructions
 

AVEC THERMOMIX

  • Dans le bol du Thermomix mettre le beurre puis mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
    Incorporer le sucre et ensuite mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
    Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et le rhum et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.

SANS THERMOMIX

  • Dans un saladier, fouetter le beurre afin d’en faire un beurre pommade.
    Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une crème.
    Incorporer les œufs un par un, puis la poudre d’amandes, l’extrait d’amande et le rhum.
    Mélanger bien le tout.

Montage et cuisson

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dérouler une pâte feuilletée.
  • Etaler la crème dessus.
  • Déposer la fève.
  • Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
  • Dorer la surface avec un peu de jaune d’œuf délayé dans de l’eau ou du lait.
    Attention à ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon la pâte ne montera pas.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Notes

AUCLAIR Virginie
Votre conseillère Guy Demarle 
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