Gratin de cardons à la moelle à la lyonnaise
Plat emblématique de la cuisine lyonnaise, le gratin de cardons à la moelle associe la finesse légèrement amère du cardon à la richesse d’un bouillon d’os à moelle, le tout nappé d'un roux et gratiné au fromage. Servi chaud, il incarne la tradition des repas de Noël dans le Rhône.
Ingrédients
- 800 g de cardons au naturel en bocaux
- 3 os à moelle
- gruyère râpé
La sauce
- environ 1/2 L d’eau de cuisson des os à moelle
- 10 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de beurre
Instructions
Cuisson des os à moelle AU THERMOMIX
- Mettre de l’eau dans le bol du Thermomix et ajouter le panier de cuisson, y déposer les os à moelle et cuire 20 minutes/varoma/vitesse 2.
Cuisson des os à moelle SANS THERMOMIX
- Dans une casserole, mettre les os à moelle et couvrir d’eau froide.Porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
Faire la sauce AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre, la farine, le jus de cuisson des os à moelle (environ 500 g), le vin blanc, du sel et du poivre.Cuire 7 minutes/90°C/vitesse 4.
Faire la sauce SANS THERMOMIX
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger.Verser le jus de cuisson des os à moelle petit à petit en mélangeant sans cesse.Ajouter le vin blanc et laisser réduire sur feu doux, saler et poivrer.
Montage et cuisson du gratin
- Verser les cardons égouttés dans un plat allant au four.
- Répartir dessus les os à moelle coupés en rondelles.
- Verser la sauce puis saupoudrer de gruyère râpé.
- Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes.