Mousse au chocolat de Pierre Hermé
Préparez vous à émerveiller vos papilles et celles de vos convives avec cette mousse au chocolat qui deviendra, à coup sûr, votre signature !
Ingrédients
- 170 g de chocolat noir pâtissier noir
- 8 cl de lait entier
- 1 œuf
- 3 blancs d’œuf
- 20 g de sucre
Instructions
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et brillant.Verser dessus le lait chaud (mais pas bouillant).Mélanger bien jusqu’à ce que la ganache soit homogène puis la mettre dans un saladier.
- Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau.Réserver.
- Dans un autre saladier, commencer à monter les blancs d’œuf en neige.Quand ils commencent à mousser, verser peu à peu le sucre.Continuer à fouetter jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau.
- Dans le mélange au chocolat réservé, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige en 3 fois.
- Pour finir, verser cette préparation dans des verrines ou des ramequins.
- Réserver au moins 4h au réfrigérateur (l’idéal étant de la laisser une nuit entière).