Mousse au chocolat de Pierre Hermé AU THERMOMIX

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Préparez vous à émerveiller vos papilles et celles de vos convives avec cette mousse au chocolat qui deviendra, à coup sûr, votre signature !

Type de plat Dessert

Portions 5 personnes

Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat coupé en morceaux et mixer 18 secondes/vitesse 9.
Ajouter le lait et programmer 6 minutes/50°C/vitesse 1 (le chocolat doit être fondu).
Ensuite, ajouter le jaune d’œuf et mixer 15 secondes/vitesse 4 puis verser la préparation dans un saladier et réserver.
Bien laver et sécher le bol du Thermomix puis y déposer les blancs d’œufs.
Donner une pulsion de Turbo.
Mettre le fouet, fermer et verrouiller le couvercle puis programmer 7 minutes/37°C/vitesse 3.5 (en augmentant petit à petit au début).
Au bout d’une minute environ, quand les blancs commencent à devenir mousseux, incorporer 10 g de sucre.
Dès que les blancs sont montés en meringue, il reste environ 3 minutes au compteur, incorporer les 10 g de sucre restants.
Dans le mélange au chocolat réservé, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige en 3 fois.
Pour finir, verser cette préparation dans des verrines ou des ramequins.
Placer au moins 4h au réfrigérateur (l’idéal étant de la laisser une nuit entière).