Œufs à la neige : la recette traditionnelle facile et inratable
Les œufs à la neige sont un dessert français d’antan, mêlant une crème anglaise onctueuse à des blancs légers comme un nuage. Une recette emblématique qui traverse les générations et rappelle le charme intemporel de la pâtisserie maison.
Ingrédients
- 4 œufs
- 1/2 L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre + 50 g pour les blancs
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparez la crème anglaise
- Portez le lait à ébullition avec les grains de la gousse de vanille fendue en 2.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez dessus le lait bouillant, en fouettant bien.
- Remettez sur le feu et faites cuire 10 min environ sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez la crème dans un saladier et laissez la refroidir.
Préparez les blancs
- Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 50 g de sucre restant.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- À l’aide d’une grande cuillère, moulez de généreuses cuillerées de blancs d’œufs et déposez les dans l’eau frémissante et laissez les pocher rapidement en les retournant à mi-cuisson, 20/30 secondes de chaque côté environ.
- Déposez les quelques minutes sur un linge propre pour les égoutter.
Montage et dégustation
- Versez la crème anglaise dans les verrines.
- Déposez dessus les blancs d’œufs cuits.
- Réservez au frais au moins 2h avant de pouvoir les déguster.