Pavé de saumon sauce à l'oseille
Découvrez un délicieux pavé de saumon sauce à l’oseille, une recette raffinée qui sublime le poisson avec une touche acidulée. Ce plat est simple, élégant et un grand classique de la cuisine française.
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 30 g d’oseille fraîche
- 2 échalotes
- 4 c. à soupe de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
Préparez la sauce à l'oseille AU THERMOMIX
- Pelez les échalotes, coupez les en deux et mettez les dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 sec/vit 5.
- Raclez les parois, ajoutez le beurre et faites cuire 3 min/100°C /vit 1.
- Ajoutez l’oseille grossièrement ciselée puis faites cuire 3 min/100°C/vit 1 (sans gobelet).
- Versez le vin blanc puis lancez 4 min/100°C /vit 1, sans gobelet.
- Ajoutez la crème, salez, poivrez et faites cuire 5 min/90°C/vit 1.
Préparez la sauce à l'oseille A LA CASSEROLE
- Émincez les échalotes et faites les revenir quelques minutes dans le beurre dans une casserole.
- Hachez grossièrement l’oseille à l’aide d’un ciseau et mettrez les dans la casserole puis faites revenir 4 minutes.
- Versez le vin blanc, mélangez et laissez réduire 4 minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez puis laissez mijoter sur feu doux 5 minutes.
Cuisson du saumon
- Salez et poivrez les pavés de saumon puis déposez les (côté peau) dans une poêle chaude dans un filet d'huile d'olive.
- Couvrez et laissez cuire sur feu moyen environ 5 minutes.
Dégustation
- Servez le saumon nappé de sauce à l’oseille et accompagné de riz blanc.