Truffes au chocolat et caramel au beurre salé maison
Succombez au combo parfait du chocolat et du caramel au beurre salé avec cette recette de truffes au chocolat maison. Une idée de cadeau gourmand idéale ou une douceur raffinée pour sublimer vos fêtes de fin d'année.
Ingrédients
- 170 g de chocolat noir
- 90 g de chocolat au lait
- 100 g de sucre
- 130 g de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre
- fleur de sel
- cacao en poudre non sucré
Instructions
Caramel au beurre salé AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre et chauffez 8 min/Varoma/vit 2 sans le gobelet doseur
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème puis mélangez 2 min/90°C/vit 3.
Caramel au beurre salé SANS THERMOMIX
- Dans une casserole, mettez le sucre puis faites chauffer sur feu moyen
- Dès que le sucre a une couleur ambrée coupez le feu, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème en mélangeant bien.
- Replacez le caramel sur feu très doux et faites chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
Ganache AU THERMOMIX
- Ajoutez les 2 chocolats concassés et la fleur de sel puis mélangez 3 min/50°C/vit 2
- Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir puis mettez-le au frais pour plusieurs heures.
Ganache SANS THERMOMIX
- Remettez sur le feu, ajoutez les 2 chocolats concassés et la fleur de sel.
- Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact, laissez refroidir puis mettez au frais plusieurs heures.
Confection des truffes
- Sortez la ganache du réfrigérateur et mettez le cacao en poudre dans une assiette creuse.
- Prélevez la ganache à l’aide d’une cuillère et formez dans vos mains des petites boules .
- Roulez-les dans le cacao.
- Gardez au frais jusqu’au moment de la dégustation.