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Crème brûlée au potiron, aux épices et vanille (avec ou sans Thermomix)

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Je ne sais pas pourquoi cela surprend quand je cuisine de la courge en dessert… 
Personnellement, c’est en version sucrée que je préfère ce légume.
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Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 petite part de potiron (170 g de purée)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre cassonade
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de muscade
  • 1 pincée de gingembre 

Pour caraméliser le dessus

  • du sucre cassonade

Instructions
 

Préparation de la purée de potiron AVEC THERMOMIX

  • Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
    Les disposer dans le plateau Varoma du Thermomix.
    Remplir le bol avec 500 g d’eau.
    Faire cuire 30 minutes/mode Varoma/vitesse 2.
  • Verser le potiron cuit vapeur dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5.
  • Peser pour en prendre 170 g et réserver.

Préparation de la purée de potiron SANS THERMOMIX

  • Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
  • Les mettre dans un faitout et les couvrir d’eau.
    Laisser cuire une vingtaine de minute.
    Verser dans une passoire et bien laisser s’égoutter en secouant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau ne s’écoule plus.
  • Mettre les morceaux de courge cuits dans un saladier et bien les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée.
  • Peser pour en prendre 170 g et réserver.

Réalisation de la crème AVEC THERMOMIX

  • Verser la crème fraîche et la vanille dans le bol du Thermomix.
    Chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 1/sens inverse et sans bouchon.
    Réserver dans un grand bol.
  • Rincer et essuyer la cuve du robot.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d’œufs et le sucre ainsi que les épices.
    Battre 5 secondes/vitesse 5, avec bouchon.
  • Verser le lait chaud et battre 20 secondes/vitesse 3.
    Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.

Réalisation et cuisson de la crème SANS THERMOMIX

  • Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter les épices et mélanger.
  • Verser la crème fraîche et la vanille dans une casserole.
    Faire chauffer doucement sans faire bouillir.
  • Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.

Cuisson

  • Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
    Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
  • Enfourner pour 30 minutes.
    Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Au chalumeau

  • Une fois refroidis, réserver les ramequins au réfrigérateur.
  • Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les crèmes.
    Les brûler au chalumeau.
  • Déguster aussitôt.

Notes

Il est tout à fait possible de les réaliser SANS CHALUMEAU : pour ce faire, il suffit de passer les ramequins de crème sous le grill du four.
 
AUCLAIR Virginie
Votre conseillère Guy Demarle 
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