Je ne sais pas pourquoi cela surprend quand je cuisine de la courge en dessert…
Personnellement, c’est en version sucrée que je préfère ce légume.
D’ailleurs c’est comme cela que je l’ai découvert, dans une recette de famille de mon ex mari.
Sa mère nous faisait chaque année un flan de courge sucré.
Ce n’est que bien plus tard que j’ai appris que la courge était délicieuse aussi en soupe…
Ingrédients
Pour 6 personnes :
1 petite part de potiron ( 170 g de purée)
60 g de sucre cassonade
30 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de vanille liquide
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
Pour caraméliser le dessus :
avec ou sans chalumeau
Instructions
AVEC THERMOMIX
Préparation de la purée de potiron
Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
Les disposer dans le plateau Varoma du Thermomix.
Remplir le bol avec 500 g d’eau.
Faire cuire 30 minutes/mode Varoma/vitesse 2.
Verser le potiron cuit vapeur dans le bol du Thermomix.
Mixer 5 secondes/vitesse 5.
Racler les parois du bol avec une spatule.
Peser pour en prendre 170 g.
Réserver.
Réalisation et cuisson de la crème
Verser la crème fraîche et la vanille dans le bol du Thermomix.
Chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 1/sens inverse et sans bouchon.
Réserver dans un grand bol.
Rincer et essuyer la cuve du robot.
Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d’œufs et le sucre ainsi que les épices.
Battre 5 secondes/vitesse 5, avec bouchon.
Verser le lait chaud et battre 20 secondes/vitesse 3.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
Enfourner pour 30 minutes.
Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
Sortir du four et laisser refroidir.
Sans chalumeau
Saupoudrer les crèmes de sucre cassonade (vous pouvez mettre quelques lamelles de beurre).
Les placer sous le grill du four jusqu’à ce que ce soient bien dorés.
Réserver au frais jusqu’au moment de les déguster.
Avec un chalumeau
Une fois refroidis, réserver les ramequins au réfrigérateur.
Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les crèmes.
Les brûler au chalumeau.
Déguster aussitôt.
SANS THERMOMIX
Préparation de la purée de potiron
Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
Les mettre dans un faitout et les couvrir d’eau.
Laisser cuire une vingtaine de minute.
Verser dans une passoire et bien laisser s’égoutter en secouant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau ne s’écoule plus.
Mettre les morceaux de courge cuits dans un saladier et bien les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée.
Peser pour en prendre 170 g.
Réserver.
Réalisation et cuisson de la crème
Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les épices et mélanger.
Verser la crème fraîche et la vanille dans une casserole.
Faire chauffer doucement sans faire bouillir.
Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.
Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
Préchauffer le four à 150°C.
Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.
Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
Enfourner pour 30 minutes.
Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
Sortir du four et laisser refroidir.
Sans chalumeau
Saupoudrer les crèmes de sucre cassonade (vous pouvez mettre aussi quelques lamelles de beurre).
Les placer sous le grill du four jusqu’à ce que ce soient bien dorés.
Réserver au frais jusqu’au moment de les déguster.
Avec un chalumeau
Une fois refroidis, réserver les ramequins au réfrigérateur.
Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les crèmes.
Les brûler au chalumeau.
Déguster aussitôt.
Fiche recette à imrpimer
Crème brûlée au potiron, aux épices et vanille (avec ou sans Thermomix)
Ingrédients
- 1 petite part de potiron (170 g de purée)
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de muscade
- 1 pincée de gingembre
Pour caraméliser le dessus
- du sucre cassonade
Instructions
Préparation de la purée de potiron AVEC THERMOMIX
- Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.Les disposer dans le plateau Varoma du Thermomix.Remplir le bol avec 500 g d’eau.Faire cuire 30 minutes/mode Varoma/vitesse 2.
- Verser le potiron cuit vapeur dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5.
- Peser pour en prendre 170 g et réserver.
Préparation de la purée de potiron SANS THERMOMIX
- Éplucher la courge et la couper en petits morceaux.
- Les mettre dans un faitout et les couvrir d’eau.Laisser cuire une vingtaine de minute.Verser dans une passoire et bien laisser s’égoutter en secouant de temps en temps jusqu’à ce que l’eau ne s’écoule plus.
- Mettre les morceaux de courge cuits dans un saladier et bien les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée.
- Peser pour en prendre 170 g et réserver.
Réalisation de la crème AVEC THERMOMIX
- Verser la crème fraîche et la vanille dans le bol du Thermomix.Chauffer 5 minutes/100 °C/vitesse 1/sens inverse et sans bouchon.Réserver dans un grand bol.
- Rincer et essuyer la cuve du robot.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les jaunes d’œufs et le sucre ainsi que les épices.Battre 5 secondes/vitesse 5, avec bouchon.
- Verser le lait chaud et battre 20 secondes/vitesse 3.Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
Réalisation et cuisson de la crème SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter les épices et mélanger.
- Verser la crème fraîche et la vanille dans une casserole.Faire chauffer doucement sans faire bouillir.
- Verser ce mélange bien chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant énergiquement.
Cuisson
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au minimum pour 1 h.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Sortir la préparation du réfrigérateur et la verser dans de larges ramequins.Les disposer dans un plat rempli d’eau (pour cuire au bain-marie).
- Enfourner pour 30 minutes.Éteindre le four et laisser les crèmes une dizaine de minutes à l’intérieur.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Au chalumeau
- Une fois refroidis, réserver les ramequins au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, répartir la cassonade sur les crèmes.Les brûler au chalumeau.
- Déguster aussitôt.
Notes
Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge.
Ce défi culinaire a été initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Pour cette édition #115, c’est Catalina du blog Le Blog de Cata qui est la marraine, et elle a choisi comme thème «Courges en Folie: Que la meilleure Citrouille Gagne!».
Je vous invite à aller voir les réalisations des autres participants :
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