Escalivade de légumes du soleil catalane de Laurent Mariotte
L’escalivade catalane de Laurent Mariotte est un délicieux mélange de légumes du soleil lentement confits au four, une recette méditerranéenne simple, parfumée et parfaite pour accompagner tous vos plats d’été.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 oignons rouges
- 3 grosses tomates cœur de bœuf
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les tomates en deux. Faites quelques entailles dans les aubergines et les courgettes laissées entières. Gardez les oignons intacts.
- Déposez tous les légumes (sauf l’ail) sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 2 h. Retournez-les à mi-cuisson.
- Laissez tiédir puis retirez la peau des aubergines, des poivrons et des oignons.
- Coupez en deux les courgettes, poivrons et aubergines, puis retirez les pépins.
- Taillez ensuite tous les légumes en lanières assez larges.
- Dans un bol, mélangez l’ail râpé, les feuilles de thym, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
- Déposez les légumes confits dans un plat et nappez généreusement de cette sauce.
- Laissez mariner au moins 1 h avant de déguster, idéalement à température ambiante.