L’escalivade est une recette catalane emblématique, un plat méditerranéen ultra-simple où les légumes du soleil — aubergines, poivrons, courgettes, tomates et oignons — sont lentement confits au four pour révéler toute leur saveur.
Inspirée ici de la version de Laurent Mariotte, cette escalivade sublime les légumes rôtis.
Idéale en été, cette recette végétarienne facile se déguste tiède ou froide, en accompagnement, sur des tartines ou en entrée légère.
Si vous cherchez une recette méditerranéenne pleine de saveurs, simple à préparer et parfaite pour mettre en valeur les légumes de saison, l’escalivade catalane est un incontournable.
Origine et tradition de l’escalivade
- L’escalivade est un plat traditionnel catalan qui remonte aux cuisines rurales de la Méditerranée, où l’on faisait cuire les légumes du soleil directement dans les braises pour les rendre fondants et parfumés.
- Son nom vient du catalan “escalivar”, qui signifie faire griller au feu, une technique ancestrale qui permettait de préparer les légumes simplement, sans ustensiles, tout en concentrant leurs saveurs.
- Aujourd’hui encore, cette recette emblématique se déguste tiède ou froide, souvent en accompagnement des grillades, sur du pain rustique ou en entrée conviviale, et reste un symbole de la cuisine catalane authentique, généreuse et profondément liée à la terre.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Légumes ultra fondants : la cuisson lente pendant 2 h transforme les aubergines, poivrons et courgettes en véritables bonbons salés, confits et parfumés.
- Saveurs méditerranéennes : thym frais, huile d’olive, ail râpé… une combinaison simple mais irrésistible.
- Recette hyper simple : on enfourne les légumes entiers, on oublie le four, puis on épluche : zéro technique, zéro stress.
- Plat polyvalent : parfait en entrée, sur des tartines, avec du poisson grillé, un barbecue ou même dans un sandwich méditerranéen.
- Explosion de couleurs : poivrons rouges, jaunes, verts, tomates cœur de bœuf… un plat qui fait plaisir rien qu’en le regardant.
- Recette saine et végétarienne : que des légumes, de l’huile d’olive et des aromates : une assiette légère et pleine de soleil.
Zoom sur cette escalivade catalane de Laurent Mariotte
Ingrédients pour l’escalivade catalane de Laurent Mariotte
Pour 6 personnes :
3 grosses tomates cœur de bœuf
3 branches de thym
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès (ou balsamique)
15 cl d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
sel
Etapes de préparation de l’escalivade catalane de Laurent Mariotte
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Nettoyer tous les légumes.
- Couper les tomates en deux. Faire quelques entailles dans les aubergines et les courgettes laissées entières. Garder les oignons intacts.
- Déposer tous les légumes (sauf l’ail) sur une plaque, arroser d’huile d’olive et enfourner pour 2 h. Les retourner à mi-cuisson.
- Laisser tiédir puis retirer la peau des aubergines, des poivrons et des oignons.
- Couper en deux les courgettes, les poivrons et les aubergines, puis retirer les pépins.
- Tailler ensuite tous les légumes en lanières assez larges.
- Dans un bol, mélanger l’ail râpé, les feuilles de thym, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
- Déposer les légumes confits dans un plat et napper généreusement de cette sauce.
- Laisser mariner au moins 1 h avant de déguster, idéalement à température ambiante.
Dégustation et accompagnement
- À servir à température ambiante.
- Parfait en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche.
- En version tapas, proposez-la avec des olives, du chorizo doux ou un fromage de brebis.
Accord mets‑vin
- Rosé : Côtes-de-Provence, Bandol ou rosé du Roussillon
- Vin rouge : Beaujolais, Côtes-du-Rhône jeune ou Rouge du Roussillon
- Vin blanc : vallée du Rhône ou Languedoc-Roussillon
Conservation
- Au réfrigérateur : L’escalivade se conserve très bien pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Il est tout à fait possible de la congeler, jusqu’à 2 mois.
Astuces de réussite
- Choisissez des légumes bien mûrs : ils confiront mieux et donneront une escalivade plus sucrée.
- Ne montez pas la température du four : la cuisson douce et longue est la clé pour obtenir des légumes fondants.
- Retournez les légumes à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- Épluchez les légumes encore tièdes : la peau se retire beaucoup plus facilement.
- Laissez mariner au moins 1 heure, mais 3 heures c’est encore mieux.
Variantes possibles
- Ajoutez des tomates séchées, quelques olives noires, des filets d’anchois à l’huile ou une poignée de câpres pour une touche encore plus méditerranéenne.
- Remplacez le vinaigre de Xérès par du vinaigre de framboise pour une pointe d’acidité fruitée.
- Intégrez un fenouil rôti pour varier les textures et les saveurs.
- Version express : faites griller les légumes à la poêle ou au barbecue plutôt qu’au four.
Comment alléger cette recette
- Diminuer l’huile d’olive : Réduisez la quantité d’huile dans la marinade finale en la complétant avec un filet de jus de citron.
- Pour la cuisson au four : Utilisez un spray d’huile d’olive sur la plaque au lieu d’arroser généreusement les légumes avant de les enfourner.
FICHE RECETTE de l’escalivade catalane de Laurent Mariotte
Escalivade de légumes du soleil catalane de Laurent Mariotte
L’escalivade catalane de Laurent Mariotte est un délicieux mélange de légumes du soleil lentement confits au four, une recette méditerranéenne simple, parfumée et parfaite pour accompagner tous vos plats d’été.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 oignons rouges
- 3 grosses tomates cœur de bœuf
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez les tomates en deux. Faites quelques entailles dans les aubergines et les courgettes laissées entières. Gardez les oignons intacts.
- Déposez tous les légumes (sauf l’ail) sur une plaque, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 2 h. Retournez-les à mi-cuisson.
- Laissez tiédir puis retirez la peau des aubergines, des poivrons et des oignons.
- Coupez en deux les courgettes, poivrons et aubergines, puis retirez les pépins.
- Taillez ensuite tous les légumes en lanières assez larges.
- Dans un bol, mélangez l’ail râpé, les feuilles de thym, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
- Déposez les légumes confits dans un plat et nappez généreusement de cette sauce.
- Laissez mariner au moins 1 h avant de déguster, idéalement à température ambiante.
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Si vous testez ce plat méditerranéen, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
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