Préparez un délicieux financier aux framboises, moelleux et parfumé au beurre noisette.
Cette recette facile et rapide, inspirée de la pâtisserie traditionnelle, donne un dessert fruité et gourmand que vous pourrez réaliser en quelques minutes.
Idéal pour un goûter, un brunch ou un dessert léger, ce financier séduit par sa texture fondante et son irrésistible saveur d’amande.
C'est une recette de Cyril Lignac que j'ai trouvé
dans le livre Fait maison n°1.
Disponible ici : https://amzn.to/37095Ry.
Pourquoi vous allez adorer ce financier aux framboises
- Moelleux garanti : la pâte riche en amande et le beurre noisette donnent une texture fondante irrésistible.
- Ultra simple à préparer : quelques ingrédients du placard, une seule pâte, et hop au four.
- Parfum incroyable : le beurre noisette apporte ce goût unique qui fait toute la différence.
- Des framboises qui réveillent le tout : leur acidité équilibre parfaitement la douceur du financier.
- Parfait pour toutes les occasions : goûter, brunch, dessert léger… il fait toujours son petit effet.
- Adaptable à volonté : pistache, citron, myrtilles, mini‑financiers… la base fonctionne avec tout.
- Réussite assurée : même si vous débutez en pâtisserie, cette recette est inratable.
Zoom sur ce financier aux framboises de Cyril Lignac
Ingrédients pour le financier aux framboises de Cyril Lignac
Pour 8 personnes :
90 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
60 g de farine
100 g de beurre
125 g de framboises fraîches
Etapes de préparation du financier aux framboises de Cyril Lignac
AVEC THERMOMIX
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre le beurre dans le bol et faire chauffer 3 minutes/100°C/vitesse 1 pour le faire fondre. Puis 5 minutes/Varoma/vitesse 1, sans le gobelet, pour le colorer légèrement.
- Réserver le beurre-noisette dans un bol.
- Dans le bol du Thermomix lavé et essuyé, mettre la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, les grains de vanille et une pincée de sel puis mélanger 10 secondes/vitesse 4.
- Ajouter les blancs et mélanger 15 secondes/vitesse 4.
- Verser le beurre noisette puis mélanger 15 secondes/vitesse 4.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
- Disposer les framboises dessus.
- Baisser la température du four à 180°C, puis enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le financier soit doré.
- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
SANS THERMOMIX
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire fondre le beurre noisette dans une poêle puis le réserver dans un bol.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, une pincée de sel et les grains de la gousse de vanille.
- Incorporer les blancs d’œuf un à un, en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter le beurre-noisette et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
- Disposer les framboises dessus.
- Baisser la température du four à 180°C, puis enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le financier soit doré.
- Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
Dégustation et accompagnement
- Ce gâteau se déguste à température ambiante.
- Il est encore meilleur le lendemain.
- Servez-le avec une boule de glace à la vanille, un sorbet à la framboise ou de la chantilly.
Accord mets et vin
- Vin blanc : Coteaux du Layon ou Montbazillac
- Pétillant : Crémant de Bourgogne ou Crémant d’Alsace
Conservation
- À température ambiante : 2 à 3 jours, bien emballé dans un torchon ou une boîte hermétique.
- Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours.
- Congélation : jusqu’à 2 mois.
Astuces de réussite
- Le secret du beurre noisette : Il doit prendre une jolie couleur ambrée et sentir la noisette torréfiée. Vous pouvez le filtrer dans une petite passoire fine pour retirer les petits dépôts brûlés avant de l’incorporer.
- Ne montez pas les blancs en neige : C’est l’erreur classique ! Les blancs doivent être incorporés non montés, pour garder la texture dense et moelleuse propre au financier.
- Ne pas trop mélanger : une fois les blancs ajoutés, mélangez juste ce qu’il faut mais sans trop insister pour avoir un financier bien moelleux.
- Framboises surgelées : elles tiennent mieux à la cuisson et ne détrempent pas la pâte.
Variantes possibles
- Remplacez les framboises par des myrtilles, des mûres, des dés de poires ou des griottes au sirop bien égouttées.
- Incorporer des pépites de chocolat ou des noix pour plus de gourmandise.
- Parfumer la pâte avec de la cannelle ou de l’amande amère.
- Une touche de croquant : Parsemez le dessus du financier d’amandes effilées ou d’éclats de pistaches torréfiées juste avant de l’enfourner.
- Varier les poudres : Remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches pour une saveur plus corsée.
- Version mini : dans des moules à financiers ou à muffins, cuisson 12–15 min.
- Version XXL : dans un moule rectangulaire pour un gâteau à partager.
Comment alléger cette recette
- Réduire le sucre : Vous pouvez facilement descendre la quantité de sucre glace à 110 g ou 120 g sans altérer la texture.
- Remplacer une partie du beurre : Substituez 30 g à 50 g de beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté ou du fromage blanc 0 %. La texture restera très moelleuse, même si le goût de beurre noisette sera un peu plus discret.
- Farine semi-complète : Utilisez de la farine T80 au lieu de la T55.
FICHE RECETTE du financier aux framboises de Cyril Lignac
Financier aux framboises (avec ou sans Thermomix)
Ce financier aux framboises, moelleux et parfumé au beurre noisette, est la recette parfaite pour un dessert simple, rapide et ultra gourmand.
Ingrédients
- 90 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de beurre
- 125 g de framboises fraîches
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- AVEC THERMOMIXMettez le beurre dans le bol et faites chauffer 3 min/100°C/vit 1 pour le faire fondre. Puis 5 min/Varoma/vit 1, sans le gobelet, pour le colorer.Réservez le beurre-noisette dans un bol.Dans le bol lavé, mettez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, les grains de vanille et une pincée de sel puis mélangez 10 sec/vit 4.Ajoutez les blancs et mélangez 15 sec/vit 4.Versez le beurre noisette puis mélangez 15 sec/vit 4.SANS THERMOMIXFaites fondre le beurre noisette dans une poêle puis réservez-le dans un bol.Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, une pincée de sel et les grains de la gousse de vanille.Incorporez les blancs d’œuf un à un, et mélangez bien.Ajoutez le beurre-noisette et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez la pâte dans un moule.
- Disposez les framboises dessus.
- Baissez la température du four à 180°C, puis enfourner 30 à 40 min.
- Laissez refroidir avant de démouler
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Si vous testez ce dessert, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
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Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce financier aux framboises.
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