Pour 4 personnes :

4 à 5 merguez

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 oignon

1 gousse d’ail

1/2 cuillère à café de carvi

1/2 cuillère à café de coriandre

harissa (facultatif)

persil La Route des EPICES (dispo ici : https://amzn.to/2QK9SxO)

1 cuillère à café de paprika

1 petite boîte de tomates pelées

1 pomme de terre coupée en dès (facultatif)

1 poivron coupé en rondelles ou en dés ( j’ai mis 1/2 poivron vert)

2 œufs

huile d’olive

sel, poivre

Commencer par dégraisser les merguez dans une poêle pendant environ 10 minutes (facultatif, mais c’est pour enlever le gras et avoir une ojja plus légère).

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé finement dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le concentré de tomates et l’harissa, laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les tomates pelées coupées en dés avec le jus de la boîte, les merguez et les épices. Saler et poivrer.

Laisser mijoter une dizaine de minutes puis rajouter un verre d’eau.

Quand les merguez sont cuites, rajouter la pomme de terre coupée en petits dés et le poivron en lamelles.

Quand la sauce devient épaisse, casser les œufs dans la sauteuse, laisser cuire une dizaine de minutes.

Servir aussitôt en parsemant les assiettes de persil.

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