Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une grande poêle.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles et les mettre dans la poêle et mélanger bien.
Laisser cuire pendant environ 10 min, en mélangeant de temps en temps.
Ajouter l’oignon émincé finement et l’ail en poudre.
Mélanger bien et poursuivre la cuisson 10 min (toujours en pensant à remuer de temps en temps).
Couper le jambon en fines lanières et les ajouter dans la poêle.
Mélanger et laisser cuire 5 min (les pommes de terre doivent être tendres).
Saler, poivrer puis ôter la poêle du feu et laisser le tout refroidir pendant une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 190° C.
Battre les œufs en omelette.
Verser sur les pommes de terre dans la poêle.
Saupoudrer de persil.
Enfourner pour 30/35 min environ.
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