Etoiles à la cannelle (Zimtsterne) avec ou sans Thermomix
Ces biscuits sont un peu moelleux et tellement délicieux…Ils sont très populaires en Allemagne, en Suisse et en Alsace.
Ingrédients
- 3 petits blancs d’œufs
- 250 g de sucre glace
- 300 g de poudre d’amande
- 2 c. à soupe de cannelle
- 2 c. à soupe de jus d’orange
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Préparer la meringue : Placer le fouet dans le bol du Thermomix, ajouter les blancs d’œuf avec une pincée de sel, faire tourner 3 minutes/vitesse 4.Relancer pour 3 minutes/vitesse 3 en versant petit à petit le sucre glace par le haut (la meringue doit être lisse et brillante).
- Prélever 4 cuillerées à soupe de la meringue et la réserver dans un bol.
- Dans le bol du Thermomix, dans le restant de meringue ajouter la cannelle, le jus d’orange et les amandes en poudre et mixer 15 secondes/vitesse 8.Pétrir 1 minutes30/fonction pétrin (la pâte doit former une boule, si elle trop collante, n’hésitez pas à rajouter de la poudre d’amandes ou de la farine et de mixer à nouveau).
SANS THERMOMIX
- Préparer la meringue :Dans un saladier, monter les blancs en neige.Ajouter ensuite le sucre glace et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
- Prélever 4 cuillerées à soupe de la meringue et la réserver dans un bol.
- Mélanger le reste de la meringue avec la cannelle, le jus d’orange et les amandes en poudre.
- Pétrir la pâte à la main et former une boule.Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter de la poudre d’amandes ou de la farine.
Confection et cuisson
- Laisser reposer la boule de pâte pendant 2h au frais.
- Étaler la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 6-7 mm.
- Découper les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque.
- Étaler le reste de la meringue sur les étoiles à l’aide d’un pinceau.
- Enfourner les biscuits pour 10/12 minutes à 160°C.Les étoiles ne doivent pas trop cuire (sinon le glaçage va brunir et ne restera pas blanc) et rester moelleuses à l’intérieur.