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Galette des rois à l’orange (avec ou sans Thermomix)

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Cette version revisitée de la traditionnelle galette des rois à la frangipane est un véritable bonheur pour les papilles…
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Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la frangipane

  • 2 pâtes feuilletées
  • 75 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 85 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs 
  • 1/2 c. à café de vanille en poudre

Pour l’orange curd

  • 15 cl de jus d’orange
  • 25 g de sucre
  • 1 œuf
  • zeste d’1 orange

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

Préparer l’orange curd AVEC THERMOMIX

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix (sauf le zeste).
    Fouetter 10 secondes/vitesse 5.
    Cuire 8 minutes/90°C/ vitesse 4.
    Verser dans un saladier, incorporer le zeste d’orange et laisser refroidir.

Préparer l’orange curd SANS THERMOMIX

  • Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole (sauf le zeste) et faire cuire sur feu moyen en mélangeant sans s’arrêter jusqu’à ce que cela épaississe.
    Verser dans un saladier, incorporer le zeste d’orange et laisser refroidir.

Préparer la frangipane AVEC THERMOMIX

  • Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre le beurre pommade avec le sucre et la vanille et mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
    Puis ajouter la poudre d’amandes et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
    Ajouter les œufs et deux cuillères à soupe de crème d’orange.
    Mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
    Réserver cette préparation au frais.

Préparer la frangipane SANS THERMOMIX

  • Mélanger à l’aide d’un batteur électrique le beurre pommade avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse.
    Incorporer la poudre d’amandes et mélanger à nouveau.
    Ajouter les œufs un par un puis deux cuillères à soupe de crème d’orange.
    Réserver cette préparation au frais.

Montage de la galette

  • Sur une plaque allant au four, dérouler une des pâtes feuilletées.
  • Étaler dessus la frangipane en veillant à ne pas en mettre à 2 cm du bord.
  • Déposer la fève.
  • Poser par dessus la deuxième pâte feuilletée et souder bien les bords.
  • Dorer le dessus de la pâte au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  • Avec un couteau , faire des stries pour faire des dessins sur la galette.
    Puis faire 4-5 petits trous pour permettre à l’air de s’échapper, sinon, vous risquez de voir votre galette gonfler.
  • Enfourner pour 15 minutes à 210°C puis poser une feuille d’aluminium (sur la galette pour éviter qu’elle ne colore trop) et poursuivre la cuisson 20-25 minutes à 180°C.