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Galette des rois frangipane de Pierre Hermé

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Voici la version de Pierre Hermé de la galette des rois à la frangipane…
Elle demande un peu plus de temps de préparation que certaines galettes que j’ai pu tester auparavant, mais cela vaut le coup !
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Type de plat Dessert
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 2 pâtes feuilletées

Pour la crème d’amandes

  • 65 g de beurre mou
  • 85 g de sucre glace
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café de maïzena
  • 1 c. à café de rhum
  • 1 œuf
  • 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière

  • 125 ml de lait
  • 10 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 12 g de beurre mou
  • 1 gousse de vanille

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf + un peu de lait

Instructions
 

Crème pâtissière AVEC THERMOMIX

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la maïzena, le jaune d’œuf, les grains de la gousse de vanille et le sucre et faire cuire 7 minutes/90°C/vitesse 4.
    Mixer 5 secondes/vitesse 8 puis verser dans un récipient et laisser refroidir pendant au moins 1 h.

Crème pâtissière SANS THERMOMIX

  • Dans une casserole, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en mélangeant avec un fouet.
    Ajouter les grains de la gousse de vanille.
    Porter à ébullition tout en continuant de mélanger.
    Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre restant.
    Y verser petit à petit le lait chaud en fouettant sans s’arrêter.
    Remettre sur le feu et stopper la cuisson dès le premier bouillon.
    Laisser refroidir la crème.
    Incorporer le beurre en fouettant bien le tout.
    Réserver au frais.

Crème d’amande AVEC THERMOMIX

  • Dans le bol du Thermomix nettoyé, mettre le beurre avec le sucre et mélanger 20 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
    Ajouter les œufs et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
    Incorporer la poudre d’amandes et la maïzena et mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.
    Ajouter la crème pâtissière avec le rhum.
    Mélanger 15 secondes/vitesse 4/fonction sens inverse.

Crème d’amande SANS THERMOMIX

  • Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena.
    Ajouter le beurre mou et fouetter bien le tout.
    Incorporer l’œuf puis le rhum et la crème pâtissière en mélangeant bien entre chaque ajout.

Montage et cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dérouler une pâte feuilletée.
  • Répartir la crème d’amande dessus.
  • Disposer la fève.
  • Poser la deuxième pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour bien souder les 2 pâtes.
  • Etaler le jaune d’œuf mélangé à un peu de lait avec un pinceau sur le dessus de la galette pour la dorure.
  • Enfourner pour environ 35 minutes;

Notes

AUCLAIR Virginie
 
Votre conseillère Guy Demarle 
 
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