Gâteau aux abricots, aux amandes et à la vanille

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Voici un gâteau excellentissime, j’adore son côté moelleux avec le goût acidulé des abricots.

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Dénoyauter les abricots et les couper en dés.
Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les dés d’abricots avec le miel jusqu’à obtenir une compotée pas trop liquide (stopper la cuisson lorsque cela commence à accrocher un peu à la poêle).
Réserver.

Réaliser la poudre d’amandes :
Mettre les amandes dans le bol du Thermomix.
Programmer 6 secondes/vitesse 7.
Racler les parois du bol avec une spatule en silicone.
S’il reste encore des morceaux, mixer 1 ou 2 secondes supplémentaires.
Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs avec le sucre roux et les grains de la gousse de vanille et mélanger 20 secondes/vitesse 3.
Ajouter la farine, la levure, les amandes mixées et le restant de beurre préalablement fondu et mélanger 1 minute/vitesse 4.
Incorporer la compotée d’abricots et mélanger 10 secondes/vitesse 2/ sens inverse.

Battre les œufs avec le sucre roux et les grains de la gousse de vanille.
Ajouter la farine, la levure et le restant de beurre préalablement fondu.
Mixer les amandes entières et les incorporer à la pâte ainsi que la compotée d’abricots et mélanger bien jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.