Gâteau aux abricots et aux amandes
Un gâteau moelleux aux abricots et aux amandes, fondant et parfumé, parfait pour un dessert d’été simple et gourmand.
Ingrédients
- 500 g d'abricots
- 180 g de farine
- 60 g d’amandes entières
- 120 g de sucre roux
- 2 c. à soupe de miel
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 gousse de vanille
- quelques amandes effilées
Instructions
Préparez la compotée d'abricots
- Dénoyautez les abricots et coupez-les en dés.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle.
- Ajoutez les dés d’abricots et le miel puis faites revenir quelques minutes.
Réalisez la pâte à gâteau
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre roux et les grains de la gousse de vanille.
- Ajoutez la farine, la levure et le restant de beurre préalablement fondu.
- Mixez les amandes entières à l’aide d’un robot ou, à défaut, prenez directement de la poudre d’amande, puis ajoutez-les à la pâte.
- Incorporez la compotée d’abricots et mélangez bien.
Cuisson
- Versez la pâte dans un moule.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez 30 min à 200°C.
- Laissez tiédir et démoulez-le.