Le gâteau aux abricots et amandes est LA recette d’été à faire tant elle est facile et moelleuse.
Ce gâteau est excellentissime, j’adore son côté moelleux avec le goût acidulé des abricots.
Je me suis inspirée de la recette du cake aux abricots du blog Lolo Et Sa Tambouille.
Réalisable au Thermomix ou sans robot, ce gâteau se prépare en quelques étapes simples : une compotée d’abricots frais caramélisée au miel, une pâte moelleuse à la poudre d’amande et une jolie finition avec des amandes effilées croquantes.
Un dessert parfait pour terminer un repas d’été ou accompagner le goûter.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une compotée fondante caramélisée au miel qui apporte une belle touche acidulée et sucrée à la fois.
- Un moelleux incomparable grâce à la poudre d’amande, qui donne à ce gâteau une texture riche et fondante.
- Une recette rapide et facile : moins de 15 minutes de préparation, et le tour est joué !
- Une jolie présentation grâce au moule à savarin et aux amandes effilées qui apportent du croquant et un joli effet doré.
- Parfait pour toutes les occasions : goûter, dessert d’été, brunch entre amis ou tea-time gourmand.
Zoom sur ce gâteau aux abricots et amandes et sa préparation
Moule utilisé
Ingrédients pour le gâteau aux abricots et amandes
Pour 1 gâteau pour 8 personnes :
500 g d’abricots frais
180 g de farine
60 g d’amandes entières
3 œufs
125 g de beurre
120 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel
1 sachet de levure chimique
amandes effilées (facultatif, pour la décoration)
Etapes de préparation du gâteau aux abricots et amandes
AVEC THERMOMIX
Réalisation de la poudre d’amande
- Mettre les amandes entières dans le bol du Thermomix.
- Programmer 6 secondes/vitesse 7.
- Racler les parois du bol avec une spatule en silicone.
- S’il reste encore des morceaux, mixer 1 ou 2 secondes supplémentaires.
- Réserver.
Préparation et cuisson des abricots
- Dénoyauter les abricots et les couper en dés.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle.
- Ajouter les dés d’abricots et le miel puis faire revenir quelques minutes (jusqu’à obtenir une compotée pas trop liquide).
Réalisation de la pâte à gâteau
- Dans le bol du Thermomix, mettre les œufs, le sucre roux et les grains de la gousse de vanille.
- Mélanger 20 secondes/vitesse 3.
- Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et le restant de beurre préalablement fondu et mélanger 1 minute/vitesse 4.
- Incorporer la compotée d’abricots et mélanger 10 secondes/vitesse 2/sens inverse.
Montage et cuisson du gâteau aux abricots
- Verser la pâte dans un moule à savarin.
- Le saupoudrer d’amandes effilées.
- Enfourner 30 minutes à 200°C. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.
- Laisser tiédir avant de le démouler.
SANS THERMOMIX
Préparation et cuisson des abricots
- Dénoyauter les abricots et les couper en dés.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle.
- Ajouter les dés d’abricots et le miel puis faire revenir quelques minutes (jusqu’à obtenir une compotée pas trop liquide).
Réalisation de la pâte à gâteau
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre roux et les grains de la gousse de vanille.
- Ajouter la farine, la levure et le restant de beurre préalablement fondu.
- Mixer les amandes entières à l’aide d’un robot ou, à défaut, prendre directement de la poudre d’amande, puis l’ajouter à la pâte.
- Incorporer la compotée d’abricots et mélanger bien le tout.
Montage et cuisson du gâteau aux abricots
- Verser la pâte dans un moule à savarin.
- Le saupoudrer d’amandes effilées.
- Enfourner 30 minutes à 200°C. Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.
- Laisser tiédir avant de le démouler.
Dégustation
Vous pouvez le déguster tiède ou à température ambiante.
Accord mets-vin
- Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Monbazillac.
- Un muscat de Beaumes-de-Venise.
- Pour une touche plus originale, un cidre doux ou un vin de pêche.
Conservation
- À température ambiante, conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou sous un torchon propre pendant 2 à 3 jours.
- Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique, pensez juste à le sortir un peu avant de le déguster pour qu’il retrouve tout son fondant.
- Au congélateur, vous pouvez le congeler entier ou en parts individuelles jusqu’à 2-3 mois.
- Pour le décongeler, laissez-le simplement à température ambiante quelques heures, ou passez-le quelques secondes au micro-ondes.
Astuces de réussite
- Choisissez des abricots bien mûrs mais encore fermes : trop mûrs, ils rendront trop de jus et détremperont la pâte.
- Ne faites pas trop cuire la compotée : elle doit rester légèrement compacte pour ne pas alourdir le gâteau à la cuisson.
- Torréfiez légèrement les amandes effilées avant de les déposer sur le gâteau pour intensifier leur goût et leur croquant.
- Sortez vos œufs et votre beurre à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Vérifiez toujours la cuisson à la lame de couteau : chaque four est différent, mieux vaut surveiller.
- Patientez avant de démouler : ce gâteau encore chaud est plus fragile.
Variantes possibles
- Avec d’autres fruits : remplacez les abricots par des pêches, des prunes ou des framboises selon la saison, en gardant la même méthode de compotée.
- Version noisette : substituez la poudre d’amande par de la poudre de noisette pour un goût plus torréfié et gourmand.
- Touche d’agrumes : ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange à la pâte pour apporter une note fraîche et acidulée supplémentaire.
- Version parfumée : remplacez la vanille par de la lavande, de la fleur d’oranger ou quelques feuilles de basilic ciselées pour twister le gâteau.
- Version sans lactose : utilisez un beurre végétal ou de l’huile de coco à la place du beurre classique.
- Version sans gluten : remplacez la farine classique par un mélange de farines sans gluten (riz, sarrasin) en gardant les mêmes proportions.
- Petite touche gourmande : ajoutez quelques pépites de chocolat blanc ou noir à la pâte.
- Le miel peut être remplacé par du sirop d’agave ou de la cassonade si vous n’en avez pas sous la main.
Comment alléger cette recette
- Réduisez le beurre : remplacez une partie (ou la totalité) du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté, pour garder le moelleux avec moins de matières grasses.
- Diminuez le sucre : baissez la quantité de sucre roux d’un tiers environ, les abricots et le miel apportent déjà naturellement du sucre.
- Allégez en œufs : utilisez 2 œufs entiers au lieu de 3, en compensant avec un peu de compotée d’abricots supplémentaire pour garder l’humidité.
- Réduisez la poudre d’amande : diminuez légèrement la quantité d’amandes (ou remplacez une partie par de la farine) pour alléger l’apport calorique, tout en gardant un peu de croquant.
- Optez pour un yaourt nature à la place d’une partie du beurre, pour une texture toujours moelleuse mais plus légère.
- Choisissez une farine complète ou semi-complète à la place de la farine blanche classique : plus riche en fibres et plus rassasiante.
- Misez sur les abricots frais bien mûrs plutôt que sur des abricots au sirop, naturellement plus sucrés et moins caloriques.
FICHE RECETTE du gâteau aux abricots et amandes AU THERMOMIX
Gâteau aux abricots et aux amandes AU THERMOMIX
Un gâteau moelleux aux abricots et aux amandes, à la fois fondant, parfumé et délicieusement fruité.
Ingrédients
- 500 g d'abricots
- 180 g de farine
- 60 g d’amandes entières
- 120 g de sucre roux
- 2 c. à soupe de miel
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 gousse de vanille
- quelques amandes effilées
Instructions
Réalisez la poudre d'amande
- Mettez les amandes entières dans le bol du Thermomix.
- Programmez 6 sec/vit 7.
Préparez la compotée d'abricots
- Dénoyautez les abricots et coupez-les en dés.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle.
- Ajoutez les dés d’abricots et le miel puis faites revenir quelques minutes.
Réalisez la pâte à gâteau
- Dans le bol du Thermomix, mettez les œufs, le sucre roux et les grains de la gousse de vanille.
- Mélangez 20 sec/vit 3.
- Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le restant de beurre préalablement fondu et mélangez 1 min/vit 4.
- Incorporez la compotée d’abricots et mélangez 10 sec/vit 2/sens inverse.
Cuisson
- Versez la pâte dans un moule.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez 30 min à 200°C.
- Laissez tiédir et démoulez-le.
FICHE RECETTE du gâteau aux abricots et amandes
Gâteau aux abricots et aux amandes
Un gâteau moelleux aux abricots et aux amandes, fondant et parfumé, parfait pour un dessert d’été simple et gourmand.
Ingrédients
- 500 g d'abricots
- 180 g de farine
- 60 g d’amandes entières
- 120 g de sucre roux
- 2 c. à soupe de miel
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 gousse de vanille
- quelques amandes effilées
Instructions
Préparez la compotée d'abricots
- Dénoyautez les abricots et coupez-les en dés.
- Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle.
- Ajoutez les dés d’abricots et le miel puis faites revenir quelques minutes.
Réalisez la pâte à gâteau
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre roux et les grains de la gousse de vanille.
- Ajoutez la farine, la levure et le restant de beurre préalablement fondu.
- Mixez les amandes entières à l’aide d’un robot ou, à défaut, prenez directement de la poudre d’amande, puis ajoutez-les à la pâte.
- Incorporez la compotée d’abricots et mélangez bien.
Cuisson
- Versez la pâte dans un moule.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Enfournez 30 min à 200°C.
- Laissez tiédir et démoulez-le.
Si vous aimez cette recette, venez découvrir aussi
Alors, prêt(e) à tester cette recette ?
Ce gâteau aux abricots et amandes coche vraiment toutes les cases : facile à réaliser, moelleux à souhait, et parfait pour profiter des abricots frais de saison.
Que vous le prépariez au Thermomix ou à la main, avec ou sans petites variantes gourmandes, il fera à coup sûr son petit effet auprès de vos proches !
Vous avez testé cette recette ? N’hésitez pas à me laisser un commentaire juste en dessous pour me dire ce que vous en avez pensé, je serais ravie de vous lire !
Et si vous avez apporté votre petite touche personnelle (une variante, un ajustement), partagez-la aussi : je serais ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce gâteau aux abricots.
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