Le tasty crousty, c’est le plat gourmand et réconfortant qui fait le buzz en ce moment.
Et quand on le goûte, on comprend pourquoi : le poulet est mariné puis pané à la chapelure panko pour un croustillant irrésistible, avant d’être servi sur du riz avec une sauce onctueuse et légèrement piquante.
Une recette simple, rapide et tellement addictive qu’elle pourrait vite devenir un incontournable à la maison.
Origine du tasty crousty
- Ce n’est pas un plat traditionnel, mais plutôt la fusion de plusieurs recettes qui circulent aujourd’hui sur les blogs de cuisine et les réseaux sociaux.
- On y retrouve des influences venues d’un peu partout :
- asiatique (sauce soja, panure façon karaagé japonais).
- américaine (sauce barbecue, mayo, sriracha).
- indienne / maghrébine (curcuma, paprika fumé).
- Le nom vient de la contraction de « tasty » (délicieux) et d’une version francisée de « crusty » (croustillant) : un nom gourmand qui donne envie rien qu’en le lisant.
- Ce type de plat est très populaire ces dernières années : chacun se l’approprie et le réalise à sa façon.
- N’hésitez pas à en faire votre propre version, par exemple en remplaçant le poulet par du poisson ou en ajustant les épices selon vos goûts.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Un poulet croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, grâce à la panure panko qui donne ce fameux effet « crousty ».
- Une marinade fumée et épicée (paprika fumé, curcuma) qui parfume et attendrit la viande.
- Une sauce maison crémeuse et légèrement piquante grâce à la sriracha.
- Une recette accessible avec des ingrédients qu’on a souvent déjà dans les placards, mais un résultat digne d’un petit restaurant
- Un plat complet et gourmand, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Zoom sur ce tasty crousty et sa préparation
Ingrédients pour le tasty crousty
Pour la marinade
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce barbecue
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café d’ail semoule
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
Pour la sauce
6 cuillères à soupe de crème fraîche
4 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce sriracha
2 pincées de paprika fumé
sel, poivre
Pour la panure
Etapes de préparation du tasty crousty
Etape 1 : La marinade
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Déposer les escalopes de poulet en les enrobant bien de la marinade.
- Couvrir et laisser mariner au frais au moins 2h (l’idéal étant de le faire la veille pour le lendemain).
Etape 2 : Réalisation de la sauce
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
- Réserver au frais.
Etape 3 : Cuisson du riz
- Faire bouillir un grand volume d’eau (5 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
- Cuire 10 à 15 minutes selon le type de riz.
- Égoutter.
Etape 4 : Panure et cuisson du poulet
- Préparer 3 assiettes creuses : une contenant la farine, la deuxième contenant les œufs battus et la troisième contenant la chapelure panko.
- Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
- Verser généreusement de l’huile dans une poêle (le poulet n’a pas besoin d’être totalement recouvert par l’huile).
- Quand l’huile est chaude, ajouter le poulet.
- Faire cuire sur feu moyen pendant 4 minutes de chaque côté (le poulet doit être bien doré).
- Les poser sur du papier absorbant pendant 1 minute pour absorber l’excédent d’huile.
Etape 5 : Service
- Dans chaque assiette creuse, déposer une portion de riz.
- Disposer les escalopes de poulet coupées en lanières à l’aide d’un ciseau.
- Napper généreusement de sauce.
- Déguster immédiatement.
Dégustation
- Servez‑le bien chaud, avec la sauce froide pour un contraste irrésistible.
- Vous pouvez parsemez le tout de graines de sésame et de quelques cébettes (ou oignons nouveaux) ciselées.
Accompagnement
- Une salade verte.
- Une salade croquante (chou, carotte, concombre)
- Des légumes sautés ou rôtis (brocolis, haricots verts, carottes, courgette, poivrons).
- Des frites de pommes de terre ou de patate douce ou des potatoes.
- Une purée de patate douce.
- Des petites brochettes de légumes ou de fruits pour un contraste sucré-salé.
Accord mets‑vin
- Vin blanc demi-sec ou légèrement fruité (type Riesling ou Gewurztraminer d’Alsace).
- Chardonnay (Bourgogne ou Nouveau Monde).
- Rosé bien frais (Provence ou Tavel).
- Vin rouge léger et fruité (type Beaujolais ou Pinot Noir).
Conservation
Au réfrigérateur :
- Le poulet pané cuit se conserve 2 à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique.
- La sauce se conserve 2 à 3 jours dans un pot fermé.
- Le riz cuit se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Conservez les éléments séparément (poulet, riz, sauce) pour éviter que tout ne se ramollisse ensemble.
Au congélateur :
- Le poulet pané cru (juste après la panure, avant cuisson) se congèle très bien : jusqu’à 2-3 mois.
- Le poulet déjà cuit peut aussi se congeler, mais perdra un peu de croustillant à la décongélation : à consommer sous 1 à 2 mois.
- ⚠️ La sauce à base de crème fraîche et mayonnaise ne se congèle pas.
- Le riz cuit se congèle très bien, dans un sac hermétique, jusqu’à 1 mois.
Pour le réchauffer :
- Réchauffez le poulet au four ou à l’air fryer (180°C, 8-10 minutes) plutôt qu’au micro-ondes, pour qu’il retrouve tout son croustillant. Le micro-ondes a tendance à ramollir la panure !
- Décongelez toujours le poulet cru au frigo la veille avant de le cuire.
Astuces de réussite
- Ne zappez pas le temps de marinade : 2h minimum, mais l’idéal est de laisser mariner toute une nuit pour un poulet parfumé et tendre.
- Ne remplacez pas le panko par de la chapelure classique : le panko est composé de gros flocons de pain qui n’absorbent pas l’huile de cuisson. C’est le secret absolu pour obtenir un poulet ultra-crispy.
- Séchez légèrement les escalopes avant de les passer dans la farine, pour que la panure accroche mieux et ne se détache pas à la cuisson.
- Respectez l’ordre farine, œuf, panko, et pressez bien la chapelure sur le poulet avec la paume de la main pour qu’elle adhère parfaitement.
- Utilisez une seule main pour la farine/panko et l’autre pour l’œuf (technique « main sèche / main mouillée ») : çela évite de se retrouver avec les doigts complètement pris dans la panure !
- Vérifiez que l’huile est bien chaude avant d’ajouter le poulet (un petit test : plongez un bout de panko, s’il grésille immédiatement, c’est prêt). Une huile pas assez chaude donnera un poulet gras et pas croustillant.
- Faites cuire les escalopes en plusieurs fois si besoin, pour que la température de l’huile ne chute pas et que le poulet dore uniformément.
- Égouttez sur papier absorbant juste après la cuisson pour retirer l’excédent d’huile.
- Pour couper vos escalopes en belles lanières nettes sans détruire la croûte croustillante, utilisez une paire de ciseaux de cuisine plutôt qu’un couteau.
Variantes possibles
- Version poisson : remplacez le poulet par du cabillaud ou du colin.
- Version végétarienne : optez pour des escalopes de tofu ferme ou de halloumi. Vous pouvez aussi utiliser des tranches d’aubergine ou de gros bouquets de chou-fleur.
- Version sans gluten : remplacez la farine et la chapelure panko par de la farine de riz et de la chapelure sans gluten.
- Variez la chapelure : vous pouvez remplacer une partie de la chapelure par des corn-flakes natures légèrement écrasés (pour un effet encore plus « américain »), des cacahuètes concassées ou un peu de parmesan râpé mélangé à la farine
- Twist asiatique : ajoutez du gingembre frais râpé dans la marinade et servez avec des nouilles sautées et un peu de sésame grillé.
- Version burger : coupez le poulet pané en un seul morceau (au lieu de lanières) et servez-le dans un pain brioché avec la sauce, de la salade et des rondelles de tomate, pour un tasty crousty burger.
- Sauce : remplacez la sriracha par du miel et de la moutarde, ou par du citron vert et de la coriandre.
Comment alléger cette recette
- Pour la cuisson, passez vos escalopes panées au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes (en les retournant à mi-cuisson), ou glissez-les dans la cuve de votre Airfryer pour un résultat tout aussi croustillant avec juste un filet d’huile d’olive.
- Allégez la sauce : remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ou du fromage blanc, et la mayonnaise par de la mayonnaise allégée ou du yaourt nature.
- Réduisez la panure : utilisez uniquement de la chapelure panko sans passer par la farine.
- Utiliser du riz complet ou du quinoa.
Vos questions fréquemment posées
Puis‑je préparer le tasty crousty à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la marinade et la sauce la veille. En revanche, la panure et la cuisson doivent se faire au dernier moment.
Quel type de riz utiliser pour cette recette ? Le riz thaï, basmati ou jasmin sont parfaits pour obtenir un riz moelleux qui absorbe bien la sauce.
Par quoi peut-on remplacer la chapelure panko dans le tasty crousty ? Si vous n’avez pas de panko, une chapelure classique fera l’affaire, le résultat sera un peu moins croustillant.
Puis‑je remplacer la sauce sriracha ? Oui, par une sauce chili douce ou de l’harissa.
Peut-on préparer uniquement la sauce tasty crousty pour accompagner d’autres plats ? Oui, vous pouvez faire la sauce seule et la garder au frais pour l’utiliser avec du poulet pané ou grillé, des tenders ou des nuggets.
Puis‑je cuire le poulet au four ? Oui, 20 minutes à 200 °C. Le résultat sera un peu moins frit mais suffisamment croustillant grâce à la panko.
Cette recette convient‑elle aux enfants ? Absolument, il suffit de retirer ou réduire la sriracha.
Avec quoi servir le tasty crousty pour un repas complet ? Vous pouvez le servir avec des légumes sautés ou rôtis au four ou bien une salade verte.
FICHE RECETTE du tasty crousty
Tasty Crousty
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 120 g de riz
La marinade
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de sauce barbecue
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. café d’ail semoule
- 1/2 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre
La sauce
- 6 c. à soupe de crème fraîche
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sauce sriracha
- 2 pincées de paprika fumé
La panure
- 180 g de chapelure panko
- 100 g de farine
- 2 œufs battus
Instructions
Marinade
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
- Enrobez les escalopes de poulet et laissez mariner 2 h min (idéal : une nuit).
Réalisez la sauce
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Réservez au frais.
Cuisson du riz
- Faites cuire le riz et égouttez.
Panure et cuisson du poulet
- Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
- Cuisez les escalopes panées environ 4 min par face.
- Déposez sur du papier absorbant.
Service
- Dans chaque bol, déposez du riz.
- Ajoutez le poulet coupé en lanières.
- Nappez de sauce.
- Dégustez immédiatement.
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Si vous testez ce poulet croustillant, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire cette recette.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce tasty crousty.
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