• Préchauffez le four à 180°C.
• Déposez le beurre en morceaux au fond d’un moule à manqué et saupoudrez de 50 g de sucre.
• Enfournez 5 min pour faire fondre et commencer à caraméliser.
• Égouttez les tranches d’ananas et gardez le jus.
• Mélangez le jus avec 2 bouchons de rhum.
• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, 100 g de sucre et les grains de la gousse de vanille.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, puis la crème, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporez délicatement les blancs montés en neige à la préparation.

Montage et cuisson

• Sortez le moule du four et disposez les tranches d’ananas (entières ou coupées).
• Enfournez 15 min pour les caraméliser.
• Versez la pâte par-dessus puis faites cuire 30 min à 180°C.
• À la sortie du four, versez le mélange jus + rhum chaud sur le gâteau.
• Laissez tiédir avant de démouler.