• Préchauffez le four à 180°C.
• Déposez le beurre en morceaux au fond d’un moule à manqué et saupoudrez de 50 g de sucre.
• Enfournez 5 min pour faire fondre et commencer à caraméliser.
• Égouttez les tranches d’ananas et gardez le jus.
• Mélangez le jus avec 2 bouchons de rhum.
• Mettez le fouet dans le bol puis ajoutez les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
• Fouettez 5 min/vit 3.5 sans gobelet.
• Réservez les blancs montés en neige.
• Dans le bol non lavé, mettez la farine, la levure chimique, 100 g de sucre , les grains de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs et la crème fraîche.
• Mixez 20 sec/vit 5.
• Ajoutez 1/3 des blancs réservés et mélangez 15 sec/vit 2.
• Incorporez le reste des blancs et mélangez 8 sec/sens inverse/vit 2.

Montage et cuisson

• Sortez le moule du four et disposez les tranches d’ananas (entières ou coupées).
• Enfournez 15 min pour les caraméliser.
• Versez la pâte par-dessus puis faites cuire 30 min à 180°C.
• À la sortie du four, versez le mélange jus + rhum chaud sur le gâteau.
• Laissez tiédir avant de démouler.