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Gratin multi-fruits meringué (pêches/abricots)

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Voici des mini-cocottes plutôt faciles à faire et que je réalise très souvent selon les fruits de saison.
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Type de plat Dessert
Portions 8 mini-cocottes

Ingrédients
  

  • 2 nectarines jaunes
  • 2 pêches jaunes
  • 3 pêches plates
  • 300 g d’abricots
  • 20 g de sucre

Pour la crème pâtissière

  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 50 cl de lait
  • 60 g de sucre

Pour la meringue

  • 150 g de sucre
  • 3 blancs d’œufs

Instructions
 

Préparation des fruits

  • Laver et couper les fruits en dés en enlevant le noyau (j’ai pelé aussi les nectarines et les pêches).
    Faire revenir les dés de fruits pendant 10 minutes dans une grande poêle.
    Saupoudrer de 20 g de sucre et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes (les fruits doivent être tendres).
  • Verser cette compotée de fruits dans les mini-cocottes.

Réaliser la crème pâtissière AU THERMOMIX

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, la maïzena, les jaunes d’œufs et le sucre.
    Faire cuire 7 minutes/90°C/vitesse 4.
    Mixer 5 secondes/vitesse 8.
    Verser cette crème sur les fruits dans les mini-cocottes.

Réaliser la crème pâtissière SANS THERMOMIX

  • Faire chauffer le lait dans une casserole.
    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
    Ajouter la maïzena, mélanger bien.
    Verser le lait chaud puis remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans s’arrêter jusqu’à ce que cela épaississe un peu.
    Mettre cette crème sur les fruits dans les mini-cocottes.

Réaliser la meringue AU THERMOMIX

  • Mettre les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix et appuyer 3 ou 4 fois en mode Turbo.
    Installer le fouet dans le Thermomix.
    Ajouter une pincée de sel dans le bol et programmer 6 minutes/vitesse 3,5.
    2 minutes avant la fin de la programmation, verser petit à petit le sucre, par l’ouverture du couvercle.

Réaliser la meringue SANS THERMOMIX

  • Battre les blancs en neige ferme.
    Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre.
    Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former.

Cuisson

  • Dresser joliment la meringue sur les mini-cocottes refroidies à l’aide d’une poche à douille.
  • Enfourner les mini-cocottes 15 minutes à 180°C (j’ai baissé le four à 150°C à mi-cuisson).
    Éteindre le four et laisser refroidir les gratins à l’intérieur.
  • Les réserver au frais plusieurs heures avant de pouvoir les déguster.