Voici des mini-cocottes plutôt faciles à faire et que je réalise très souvent selon les fruits de saison.
Il y a de la crème pâtissière sur les fruits puis une couche un peu croquant dessus avec la meringue ! Miam !
Pour 8 mini-cocottes :
2 nectarines jaunes
2 pêches jaunes
3 pêches plates
300 g d’abricots
20 g de sucre en poudre
Pour la crème pâtissière :
4 jaunes d’œufs
2 petites cuillères à soupe de maïzena
50 cl de lait demi-écrémé
60 g de sucre en poudre
Pour la meringue :
150 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs
Laver et couper les fruits en dés en enlevant le noyau (j’ai pelé aussi les nectarines et les pêches).
Faire revenir les dés de fruits pendant 10 minutes dans une grande poêle.
J'ai utilisé une poêle en fonte 28 cm avec poignée amovible
pour réaliser cette tarte
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Saupoudrer de 20 g de sucre et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes (les fruits doivent être tendres).
Verser cette compotée de fruits dans les mini-cocottes.
Réaliser la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter la maïzena, mélanger bien.
Y verser le lait chaud puis remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans s’arrêter jusqu’à ce que cela épaississe un peu.
Verser cette crème sur les fruits dans les mini-cocottes.
Réaliser la meringue :
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre.
Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former.
C’est ce qu’on appelle un bec d’oiseau.
Dresser joliment la meringue sur les mini-cocottes refroidies à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner les mini-cocottes 15 minutes à 180°C (j’ai baissé le four à 150°C à mi-cuisson).
Éteindre le four et laisser refroidir les gratins à l’intérieur.
Les réserver au frais plusieurs heures avant de pouvoir les déguster.
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