Je raffole des gratins de fruits et ici j’ai eu l’idée de les présenter et de les faire cuire dans un melon, ça fait une présentation originale et avec la couche de meringue dessus, c’est top !

Gratin de fruits meringué en coque de melon.jpg

Pour 2 gratins de fruits (pour 8 personnes environ) :

1 melon

80 g de framboises

80 g de mûres

80 g de fraises lyophilisées (disponible ici : https://amzn.to/2NJbmum)

10 g de beurre

20 g de sucre en poudre

Crème pâtissière :

2 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe de maïzena

250 ml de lait demi-écrémé

30 g de sucre en poudre

Meringue :

100 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

 

 

Couper le melon en deux, enlever les pépins au centre.

Creuser l’intérieur du melon à l’aide d’une cuillère et couper la chair ainsi prélevée en petits morceaux. Réserver.

 

Faire revenir les dés de fruits du melon ainsi que les framboises et les mûres pendant 10 min dans une sauteuse.

 

Saupoudrer de 20 g de sucre et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min (les fruits doivent être tendres).

Laisser tiédir puis incorporer les fraises lyophilisées. Mélanger bien.

 

Verser cette compotée de fruits dans les demi-melon vidé. Réserver.

 

Réaliser la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait dans une casserole.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.

Ajouter la maïzena, mélanger bien.

 

Y verser le lait chaud puis remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans s’arrêter jusqu’à ce que cela épaississe un peu.

 

Verser cette crème sur les fruits dans les demi-melons.

 

Faire la meringue :

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre.

Lorsque vous sortez les fouets de la meringue, des pics doivent se former. C’est ce qu’on appelle un bec d’oiseau.

 

Dresser joliment la meringue sur les demi-melon à l’aide d’une poche à douille.

 

Enfourner les demi-melon 15 min à 180°C (baisser le feu à 150°C à mi-cuisson).

 

Éteindre le four et laisser refroidir les gratins à l’intérieur.

 

Puis mettre au frais jusqu’au moment de les déguster. 

 

 

 

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