La tarte aux abricots est un grand classique des desserts estivaux, et cette version aux amandes façon Cyril Lignac apporte une touche encore plus fondante et parfumée.
Avec ses abricots bien mûrs, sa crème d’amande généreuse et sa pâte feuilletée croustillante, c’est une tarte simple, rapide et irrésistible que l’on adore préparer dès que les beaux jours reviennent.
Que vous utilisiez un Thermomix ou non, cette tarte aux abricots et amandes se réalise en quelques minutes et donne un résultat digne d’une pâtisserie : fruitée, dorée, légèrement caramélisée… un vrai dessert de saison à partager en famille.
J’ai trouvé cette recette sur le magazine Gourmand n°191.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Un dessert d’été ultra gourmand qui sent bon les vacances
- Une recette express : à peine 15 minutes de préparation.
- Le contraste parfait entre le croustillant de la pâte feuilletée et le fondant de la garniture.
- Les abricots bien mûrs apportent une acidité qui se marie parfaitement avec la crème d’amande.
- Une recette « à la Cyril Lignac » testée et approuvée, simple à réussir même pour un débutant.
- Les quartiers d’abricots dorés au four donnent une tarte très élégante, parfaite pour un repas en famille ou entre amis, elle fait toujours son effet.
Quels sont les bienfaits des abricots
- Riches en vitamines (A, C et E) : Les abricots sont une excellente source de vitamine A et de bêta‑carotène, parfaits pour la peau, la vue et l’éclat du teint.
- Un fruit naturellement énergisant : Grâce à leurs sucres naturels et à leur teneur en minéraux (zinc, potassium, phosphore, magnésium, fer et cuivre), ils apportent un petit coup de boost.
- Une bonne dose de fibres : Ils facilitent la digestion et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Hydratants et légers : Composés à plus de 80 % d’eau, ils sont parfaits pour se rafraîchir.
- Antioxydants naturels : Leur richesse en caroténoïdes aide à protéger les cellules du vieillissement et du stress oxydatif.
Zoom sur cette tarte aux abricots et aux amandes et sa préparation
Ingrédients pour la tarte aux abricots et aux amandes
Pour 6 ou 8 personnes :
12 abricots bien mûrs
1 œuf
100 g de beurre
100 g de crème fraîche épaisse
70 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer)
Etapes de préparation de la tarte aux abricots et aux amandes
AVEC THERMOMIX
- Préchauffer le four à 210°C.
- Garnir un moule à cake de pâte feuilletée et piquer le fond. Réserver au frais.
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena, l’œuf et la crème fraîche. Mixer 1 minute/vitesse 5 jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Couper les abricots en deux, retirer le noyau, puis les couper en gros quartiers.
- Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte.
- Disposer les quartiers d’abricots en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrer de sucre.
- Enfourner 25 minutes.
- Déguster chaude, tiède ou froide.
SANS THERMOMIX
- Préchauffer le four à 210°C.
- Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée et piquer le fond. Réserver au frais.
- À l’aide d’un robot ou d’un batteur, mixer le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena, l’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Couper les abricots en deux, retirer le noyau, puis les couper en gros quartiers.
- Étaler la crème sur le fond de tarte.
- Ajouter les abricots en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrer de sucre.
- Enfourner 25 minutes.
- Déguster chaude, tiède ou froide.
Dégustation et accompagnement
- Dégustez cette tarte tiède ou froide.
- Vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille, d’un peu de chantilly ou d’un coulis de fruits rouges.
Accord mets et vin
- Vin blanc : Muscat de Beaumes-de-Venise ou Coteaux du Layon
- Si vous préférez les bulles : Clairette de Die ou Crémant demi-sec
Conservation
- Au réfrigérateur : 48 h.
- À température ambiante : 6 à 8 h maximum.
- Congélation : jusqu’à 1 mois.
Astuces de réussite
- Prenez des abricots mûrs pour la saveur, mais qui se tiennent encore bien pour l’esthétique.
- Saupoudrez une petite cuillère à soupe de semoule fine ou un peu de poudre d’amandes supplémentaires directement sur le fond de tarte avant d’y étaler la crème. Cela absorbera l’excédent de jus des abricots.
Variantes possibles
- Remplacez les abricots par des pêches, des prunes ou des poires.
- Troquez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes ou de pistaches (l’association abricot-pistache est une pure merveille).
- Glissez quelques petites branches de thym ou de romarin entre les abricots avant d’enfourner (parfum de méditerranée).
Comment alléger cette recette
- Remplacez le beurre par de la compote de pommes sans sucres ajoutés ou de la purée d’amande complète.
- Troquez la crème fraîche épaisse classique par du fromage blanc à 0% ou 3% de matières grasses, ou bien une crème allégée à 15%.
- Diminuez la quantité de sucre ou utilisez un édulcorant naturel comme le sirop d’agave ou le miel.
- Remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée, ou encore par 3 ou 4 feuilles de brick superposées (et très légèrement huilées) pour un effet « tarte fine » ultra croustillant et beaucoup moins calorique.
FICHE RECETTE de la tarte aux abricots et aux amandes
Tarte aux abricots de Cyril Lignac (avec ou sans Thermomix)
La tarte aux abricots façon Cyril Lignac est un dessert d’été ultra gourmand, avec des abricots fondants et une crème d’amande parfumée dans une pâte feuilletée croustillante.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 12 abricots
- 1 œuf
- 100 g de beurre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 70 g de sucre
- 70 g de poudre d'amandes
- 1 c. à café de maïzena
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
Crème d'amande AU THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena, l’œuf et la crème fraîche.Mixez 1 min/vit 5.
Crème d'amande SANS THERMOMIX
- A l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, mixez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena, l’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 210°C.
- Foncez un moule à tarte de pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette.
- Coupez les abricots en deux, retirez le noyau, puis coupez-les en gros quartiers.
- Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.
- Ajoutez les abricots en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrez de sucre.
- Enfournez 25 min.
- Dégustez chaude, tiède ou froide.
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