Les panna cotta au chocolat blanc sont des desserts irrésistibles, simples à préparer et toujours appréciés.
Leur texture crémeuse se marie à merveille avec la compotée de mûres maison, légèrement acidulée, qui apporte fraîcheur et contraste.
Une recette rapide, économique et idéale pour régaler vos invités sans passer des heures en cuisine.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Une texture crémeuse et fondante qui fond en bouche, parfaite pour un dessert raffiné.
- Un duo gourmand entre la douceur du chocolat et la légère acidité des mûres.
- Une recette facile à réaliser qui impressionnera vos proches sans trop d’effort.
- Se prépare à l’avance, parfait pour recevoir sans stress le jour J.
Zoom sur ces panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres
Ingrédients pour les panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres
Pour 6 verrines :
100 g de chocolat blanc
30 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait entier
15 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g)
Pour la compotée de mûres :
300 g de mûres sauvages
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Etapes de préparation des panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres
AVEC THERMOMIX
1. Préparer la panna cotta
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
- Dans le bol du Thermomix, mettre la crème, le lait et le sucre puis mélanger 3 minutes/90°C/vitesse 2.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées puis mélanger 10 secondes/vitesse 3.
- Incorporer le chocolat blanc cassé en morceaux puis chauffer 1 minute/90°C/vitesse 2. Mixer 10 secondes/vitesse 4.
- Verser dans des verrines et placer au frais au moins 2 h.
2. Réaliser la compotée de mûres
- Dans le bol lavé, mettre les mûres et le sucre puis mélanger 6 minutes/90°C/vitesse 2 /sens inverse.
- Laisser refroidir complètement.
SANS THERMOMIX
1. Préparer la panna cotta
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, verser la crème et le lait, puis chauffer sur feu moyen à vif jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger immédiatement pour la dissoudre.
- Ajouter ensuite le sucre et le chocolat blanc en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Répartir la préparation dans des verrines ou petits ramequins.
- Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la panna cotta prenne.
2. Réaliser la compotée de mûres
- Mettre les mûres et le sucre dans une casserole.
- Faire cuire à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une compotée légèrement épaisse.
- Laisser refroidir complètement.
3. Montage des verrines et dégustation
- Verser la compotée froide sur les panna cotta prises.
- Réserver au frais au moins 2h.
- Servez ces verrines très froides, idéales en fin de repas ou lors d’un brunch.
Accord mets‑vin
- Vin blanc : Coteaux du Layon, Montbazillac ou Jurançon.
- Pétillant : Clairette de Die ou Moscato d’Ast.
Conservation
- Au réfrigérateur : Les panna cotta se conservent 48 h au frais.
- Congélation : Elle est déconseillée.
Astuces de réussite
- Bien essorer la gélatine avant de l’incorporer, sinon l’excès d’eau peut diluer la texture.
- Ne pas faire bouillir le mélange après avoir ajouté la gélatine : une chaleur trop forte peut détruire son pouvoir gélifiant.
- Utiliser un chocolat blanc de bonne qualité (avec du vrai beurre de cacao). pour un fondant optimal
- Laisser refroidir la compotée complètement avant de la verser sur la panna cotta, sinon celle-ci risque de se liquéfier.
- Verser la compotée délicatement à la cuillère pour garder une jolie ligne nette entre les deux couches.
Variantes possibles
- Remplacez les mûres par des framboises, de la mangue, des groseilles ou des myrtilles.
- Parfumez la panna cotta : avec de la cannelle, de la vanille, un zeste de citron ou une pointe de tonka.
- Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir 55 % ou au lait.
- Ajouter un fond de biscuit émietté (type spéculoos) au fond des verrines pour une texture façon cheesecake.
Comment alléger cette recette
- Limitez la quantité de chocolat blanc.
- Remplacez la moitié de la crème par du lait ou du yaourt grec.
- Réduisez la quantité de sucre ou remplacez-le par un édulcorant naturel comme le sirop d’érable ou le miel.
- Compotée sans sucre ajouté : Si les mûres sont bien sucrées, faites une compotée 100 % fruits.
FICHE RECETTE des panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres AU THERMOMIX
Panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres AU THERMOMIX
La panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres est un dessert italien à la fois doux, fruité et très élégant, parfait pour conclure un repas ou accompagner un brunch avec gourmandise.
Ingrédients
- 100 g de chocolat blanc
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait entier
- 15 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 300 g de mûres
- 2 c. à soupe de sucre (pour la compotée)
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine 5 min dans un bol d’eau froide.
- Mettez la crème, le lait et le sucre dans le Thermomix. Chauffez 3 min/90°C/vit 2.
- Ajoutez les feuilles essorées. Mélangez 10 sec vit 3.
- Mettez le chocolat blanc en morceaux. Chauffez 1 min/90°C/vit 2 puis mixez 10 sec/vit 4.
- Versez dans les verrines et placez au frais au moins 2 h.
- Mettez les mûres et le sucre dans le bol lavé. Faites cuire 6 min/90°C/vit 2/sens inverse.
- Laissez refroidir puis versez la compotée froide sur les panna cotta prises. Réfrigérez encore 2 h.
FICHE RECETTE des panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres
Panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres sauvages
Cette panna cotta au chocolat blanc et compotée de mûres, dessert italien emblématique revisité avec une touche fruitée, a une texture fondante et est parfaite pour conclure un repas ou accompagner un brunch.
Ingrédients
- 100 g chocolat blanc
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait entier
- 15 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 300 g de mûres
- 2 c. à soupe de sucre (pour la compotée)
Instructions
- Préparez la panna cottaFaites tremper les feuilles de gélatine 5 min dans un bol d’eau froide.Chauffez la crème et le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée puis mélangez bien..Incorporez le sucre et le chocolat blanc cassé en morceaux.Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.Répartissez dans des verrines et placez 2 h au frais.
- Réalisez la compotée de mûresMettez les mûres et le sucre dans une casserole.Faites cuire 6 min sur feu moyen jusqu’à obtenir une compotée épaisse.
- Laissez refroidir puis versez la compotée froide sur les panna cotta prises. Réfrigérez encore 2 h.
Si vous aimez cette recette, venez découvrir aussi
- Crufiture de mûres
- Gratin de fruits meringué en coque de melon
- Gâteau aux mûres et noisettes
- Clafoutis aux prunes et à l’amaretto
- Crumble aux prunes aux amandes
- Clafoutis de prunes aux spéculoos
- Panna cotta au nectar d’abricot et coulis de framboises
- Crème au thé aux fruits rouges et aux framboises
- Clarita aux framboises
Si vous testez ce dessert, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de faire cette recette.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ces panna cotta.
Laisser un commentaire