Le clafoutis aux cerises est un dessert indémodable qui traversent les générations sans jamais perdre son charme.
Mais pour moi, le clafoutis n’est pas seulement un dessert rustique ou une recette de terroir.
Il fait partie de mon histoire personnelle.
Lorsque j’ai rencontré mon chéri, il y a maintenant neuf ans, sur Internet, il m’a abordé d’une manière totalement inattendue : en me disant qu’il adorait les clafoutis aux cerises après avoir vu que j’aimais cuisiner.
Une approche simple, douce, sincère… et tellement différente de tous les autres hommes un peu lourds qui m’écrivaient à l’époque.
Cette phrase, presque anodine, a été le début d’une belle histoire.
Depuis, chaque année, à la saison des cerises, je lui prépare SON clafoutis, celui qu’il attend avec impatience, celui qui marque le retour des beaux jours, celui qui nous ramène à nos débuts.
Je prends plaisir à revisiter cette recette en y ajoutant parfois des fleurs de sureau, du sucre vanillé, un lait parfumé ou en jouant sur les textures pour obtenir un clafoutis moelleux, doré et fruité.
Entre tradition et créativité, ce dessert reste pour moi un symbole de douceur, de rencontre, et de cuisine du cœur.
Dans cet article, je vous propose donc un clafoutis aux cerises et fleurs de sureau, parfumé, léger, fondant, et chargé d’un petit supplément d’âme.
Origine et tradition du clafoutis aux cerises
- Né en Limousin, ce dessert rustique était à l’origine un plat de campagne très simple : des cerises entières, du lait et des œufs… Le mot “clafoutis” viendrait du verbe occitan clafir, qui signifie “remplir”, comme on remplit généreusement le moule de cerises fraîches.
- La tradition veut que l’on garde les noyaux, car ils apportent un parfum d’amande subtil à la cuisson.
- Le clafoutis se préparait dès l’arrivée des premières cerises, souvent pour célébrer le retour des beaux jours. C’était le dessert familial par excellence : rapide, économique et toujours apprécié.
- Même si les fleurs de sureau ne font pas partie de la recette traditionnelle, elles s’accordent parfaitement avec l’esprit du clafoutis : un dessert simple, parfumé, qui met en valeur les cadeaux de la nature.
Qu’est-ce que les fleurs de sureau
Les fleurs de sureau proviennent du sureau noir (Sambucus nigra), un arbuste très courant dans nos campagnes. Elles dégagent un parfum délicat, à mi‑chemin entre la vanille, le litchi, le muscat et le miel.
Une cueillette de fin de printemps : elles se ramassent entre mai et juin, quand les ombelles sont bien ouvertes et encore fraîches.
La star des boissons maison : traditionnellement, les fleurs de sureau servent à préparer des sirops, des limonades, des gelées ou du vin maison.
En cuisine, elles font des merveilles : elles parfument délicatement les pâtes à gâteaux, les crèmes, les compotes…
Pourquoi vous allez aimer ce clafoutis aux cerises
- Il sent bon le début de l’été : entre les cerises juteuses et les fleurs de sureau parfumées, ce clafoutis a ce petit goût de soleil qui met instantanément de bonne humeur.
- Il est simple mais original : la base est ultra facile et classique, mais l’ajout des fleurs de sureau apporte une saveur qui surprend à la première bouchée.
- Il plaît à tous : moelleux, fruité, légèrement parfumé… c’est le dessert familial par excellence.
- Il se prépare à l’avance : parfait pour un repas entre amis, un pique‑nique ou un goûter.
- Il met en valeur les produits de saison : cerises fraîches + fleurs sauvages = combo gagnant. Un dessert simple et authentique comme on les aime.
Zoom sur le clafoutis aux cerises et sureau et sa préparation
Ingrédients pour le clafoutis aux cerises et sureau
Pour 6 personnes :
600 g de cerises
2 ou 3 ombelles de fleurs de sureau
100 g de sucre semoule
120 g de farine
2 cuillères à soupe de maïzena
30 cl de lait demi-écrémé
20 cl de crème fraîche liquide
5 œufs
1 pincée de sel fin
beurre pour le moule
Etapes de préparation du clafoutis aux cerises et sureau
AVEC THERMOMIX
- Laver, essuyer et équeuter les cerises. Laisser les noyaux ou non selon votre préférence.
- Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et les fleurs de sureau puis mixer 5 secondes/vitesse 7.
- Ajouter les œufs avec une pincée de sel puis mélanger 20 secondes/vitesse 4.
- Incorporer la farine et la maïzena puis mélanger 15 secondes/vitesse 4. Racler les parois si besoin.
- Verser le lait et la crème fraîche et mélanger 20 secondes/vitesse 4.
- Disposer uniformément les cerises dans un plat beurré, puis verser la pâte dessus.
- Enfourner environ 45 minutes à 180°C.
SANS THERMOMIX
- Laver, essuyer et équeuter les cerises. Laisser les noyaux ou non selon votre préférence.
- Dans un saladier, mélanger le sucre avec les fleurs de sureau.
- Ajouter les œufs avec une pincée de sel puis fouetter à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporer la farine et la maïzena puis bien mélanger.
- Verser progressivement le lait et la crème fraîche tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Disposer uniformément les cerises dans un plat beurré, puis verser la pâte dessus.
- Enfourner environ 45 minutes à 180°C.
Dégustation et accompagnement
Ce clafoutis se déguste tiède ou froid.
Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Accords mets‑vin
- Un vin doux et léger : Muscat ou Banyuls
- Pour un accord plus floral : Gewurztraminer
- Version légère et estivale : Crémant d’Alsace ou Prosecco
Conservation
- Au réfrigérateur : il se conserve très bien pendant 2 à 3 jours.
- Au congélateur : il supporte très bien la congélation. Il se garde jusqu’à 2 mois sans souci.
Tous les secrets pour réussir vos clafoutis
- Choisisser des cerises bien mûres.
- Faire revenir les fruits : Faites revenir les fruits quelques minutes à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre et de sucre, permet de réduire leur teneur en eau. Ils se tiennent mieux à la cuisson et cela évite que la pâte ne se détrempe.
- Avec ou sans noyaux ? Les noyaux permettent de garder une consistance et une texture du fruit qui est plus agréable, qui donne plus de moelleux. Sans noyaux, le dessert est plus facile à déguster notamment pour les enfants.
- Verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- Mélanger suffisamment mais sans trop insister : une pâte trop battue peut devenir élastique.
- Graisser et sucrer le moule : pour vous faciliter la vie lors du démoulage, veillez à graisser généreusement votre moule. Si vous souhaitez en plus avoir des bords bien caramélisés, saupoudrez un peu de sucre sur les parois.
- Verser la pâte doucement sur les cerises : cela évite qu’elles ne remontent toutes à la surface.
- Cuire le clafoutis en deux temps : Si vos fruits ont tendance à tomber au fond du moule, procédez en deux temps : Commencez par enfourner la pâte seule pendant 10 à 15 minutes à 180 °C, puis ajoutez les cerises avant de poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires. Cette méthode permet aux fruits de rester bien répartis et au clafoutis de garder une texture homogène.
- Saupoudrer un sachet de sucre vanillé sur le clafoutis cinq minutes avant la fin de la cuisson permet de former une belle croûte dorée.
Variantes possibles
- Avec d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles ou un mélange des trois.
- Avec des abricots ou des pêches : ces fruits se marient très bien avec les fleurs de sureau.
- Aux amandes : ajoutez une cuillère de poudre d’amande ou de l’extrait d’amande amère dans la pâte ou quelques amandes effilées sur le dessus.
- Sans lactose : remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine) et la crème par une crème végétale.
- Version très florale : vous pouvez ajouter d’autres fleurs (acacia, lilas)
- Vous pouvez parfumer ce clafoutis avec du kirsch, de l’amaretto, du rhum ou de la fleur d’oranger.
Comment alléger ce clafoutis aux cerises
- Remplacer une partie de la farine par des alternatives plus légère : farine de blé complète, farine d’avoine, farine de riz complète.
- Réduire un peu le sucre : les cerises sont naturellement sucrées, surtout en pleine saison, vous pouvez donc facilement diminuer un peu la quantité de sucre. Pensez à parfumer la pâte de vanille ou de cannelle pour ne pas perdre en gourmandise.
- Utiliser des sucres naturels : sirop d’agave, miel ou sirop d’érable.
- Remplacer le lait entier et la crème par un lait végétal (amande, soja, avoine), un lait plus léger (demi‑écrémé ou écrémé) ou bien un yaourt nature.
- Mettre plus de fruits et moins de pâte : plus il y a de fruits et moins de pâte, moins il y aura de calories par portion.
FICHE RECETTE du clafoutis aux cerises et sureau AU THERMOMIX
Clafoutis aux cerises et sureau AU THERMOMIX
Ingrédients
- 600 g de cerises
- 2 ou 3 ombelles de fleurs de sureau
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
- 2 c. à soupe de maïzena
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 œufs
Instructions
- Lavez et équeutez les cerises. Laissez les noyaux ou non selon votre préférence.
- Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre et les fleurs de sureau puis mixez 5 sec/vit 7.
- Ajoutez les œufs avec une pincée de sel puis mélangez 20 sec/vit 4.
- Incorporez la farine et la maïzena puis mélangez 15 sec/vit 4.
- Versez le lait et la crème fraîche et mélangez 20 sec/vit 4.
- Disposez les cerises dans un plat beurré puis versez la pâte dessus.
- Enfournez 45 min à 180°C.
- Servez tiède ou froid.
FICHE RECETTE du clafoutis aux cerises et sureau
Clafoutis aux cerises et sureau
Ingrédients
- 600 g de cerises
- 2 ou 3 ombelles de fleurs de sureau
- 100 g de sucre
- 120 g de farine
- 2 c. à soupe de maïzena
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 5 œufs
Instructions
- Lavez et équeutez les cerises. Laissez les noyaux ou non selon votre préférence.
- Dans un saladier, mélangez le sucre avec les fleurs de sureau.
- Ajoutez les œufs avec une pincée de sel puis fouettez à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez la farine et la maïzena puis mélangez.
- Versez progressivement le lait et la crème fraîche tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Disposez les cerises dans un plat beurré puis versez la pâte dessus.
- Enfournez 45 min à 180°C.
- Servez tiède ou froid.
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Si vous testez ce clafoutis, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de le faire.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce clafoutis aux cerises.
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