Clafoutis au chocolat et aux cerises

22 juin 2019

Je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé sur le blog Pause Gourmande.

Pour environ 6 personnes :
2 œufs
15 cl de lait demi-écrémé
20 g de maïzena
2 jaunes d’oeufs
70 g de sucre en poudre
17 cl de crème fraîche liquide
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
300 g de cerises

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer puis saupoudrer le moule de sucre et mettre les cerises dénoyautées au fond.

Faire fondre le chocolat noir avec la crème fraîche. Mélanger bien.

Dans un autre saladier fouetter la maïzena, le sucre les œufs et les jaunes et le lait .

Ajouter le chocolat fondu dans la crème et mélanger bien.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 30 minutes.

Servir tiède ou froid.

Dégustation et accompagnement

Ce clafoutis se déguste tiède ou froid.

Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

Conservation

Au réfrigérateur : il se conserve très bien pendant 2 à 3 jours.
Au congélateur : il supporte très bien la congélation. Il se garde jusqu’à 2 mois sans souci.

Tous les secrets pour réussir vos clafoutis

Choisisser des cerises bien mûres.
Faire revenir les fruits : Faites revenir les fruits quelques minutes à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre et de sucre, permet de réduire leur teneur en eau. Ils se tiennent mieux à la cuisson et cela évite que la pâte ne se détrempe.
Avec ou sans noyaux ? Les noyaux permettent de garder une consistance et une texture du fruit qui est plus agréable, qui donne plus de moelleux. Sans noyaux, le dessert est plus facile à déguster notamment pour les enfants.
Verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
Mélanger suffisamment mais sans trop insister : une pâte trop battue peut devenir élastique.
Graisser et sucrer le moule : pour vous faciliter la vie lors du démoulage, veillez à graisser généreusement votre moule. Si vous souhaitez en plus avoir des bords bien caramélisés, saupoudrez un peu de sucre sur les parois.
Verser la pâte doucement sur les cerises : cela évite qu’elles ne remontent toutes à la surface.
Cuire le clafoutis en deux temps : Si vos fruits ont tendance à tomber au fond du moule, procédez en deux temps : Commencez par enfourner la pâte seule pendant 10 à 15 minutes à 180 °C, puis ajoutez les cerises avant de poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires. Cette méthode permet aux fruits de rester bien répartis et au clafoutis de garder une texture homogène.
Saupoudrer un sachet de sucre vanillé sur le clafoutis cinq minutes avant la fin de la cuisson permet de former une belle croûte dorée.

Variantes possibles

Avec d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles ou un mélange des trois.
Avec des abricots ou des pêches.
Aux amandes : ajoutez une cuillère de poudre d’amande ou de l’extrait d’amande amère dans la pâte ou quelques amandes effilées sur le dessus.
Sans lactose : remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine) et la crème par une crème végétale.
Version florale : vous pouvez ajouter des fleurs (acacia, lilas, fleurs de sureau)
Vous pouvez parfumer ce clafoutis avec du kirsch, de l’amaretto, du rhum ou de la fleur d’oranger.

Comment alléger ce clafoutis aux cerises

Remplacer une partie de la farine par des alternatives plus légère : farine de blé complète, farine d’avoine, farine de riz complète.
Réduire un peu le sucre : les cerises sont naturellement sucrées, surtout en pleine saison, vous pouvez donc facilement diminuer un peu la quantité de sucre. Pensez à parfumer la pâte de vanille ou de cannelle pour ne pas perdre en gourmandise.
Utiliser des sucres naturels : sirop d’agave, miel ou sirop d’érable.
Remplacer le lait entier et la crème par un lait végétal (amande, soja, avoine), un lait plus léger (demi‑écrémé ou écrémé) ou bien un yaourt nature.
Mettre plus de fruits et moins de pâte : plus il y a de fruits et moins de pâte, moins il y aura de calories par portion.