Redécouvrez le goût de l’enfance avec ce clafoutis aux cerises, facile à préparer et irrésistiblement moelleux !
Avec ses fruits juteux et sa pâte fondante, cette recette traditionnelle est idéale pour régaler petits et grands.
Parfaite en été avec des cerises fraîches, elle se décline aussi avec des fruits surgelés.
J’ai trouvé cette recette traditionnelle et gourmande sur le site Le Journal des Femmes.
Ingrédients
Pour environ 5 personnes :
400 g de cerises dénoyautées
40 g de beurre fondu
4 œufs
20 cl de lait demi-écrémé
100 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (que j’ai remplacé par un peu de rhum)
1 pincée de sel
Instructions
AVEC THERMOMIX
Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et cuire 90°C/vitesse 1/3 minutes.
Laisser refroidir.
Ajouter les œufs, le lait, la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Mixer 30 secondes/vitesse 5.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les cerises en 2 en enlevant les noyaux et les mettre au fond d’un plat beurré puis verser dessus l’appareil à clafoutis.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser à 175°C pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de pouvoir le déguster.
SANS THERMOMIX
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Incorporer les œufs, le lait et le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien liquide et homogène.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les cerises en 2 en enlevant les noyaux et les mettre au fond d’un plat beurré puis verser dessus l’appareil à clafoutis.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser à 175°C pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de pouvoir le déguster.
Dégustation et accompagnement
Ce clafoutis se déguste tiède ou froid.
Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Conservation
- Au réfrigérateur : il se conserve très bien pendant 2 à 3 jours.
- Au congélateur : il supporte très bien la congélation. Il se garde jusqu’à 2 mois sans souci.
Tous les secrets pour réussir vos clafoutis
- Choisisser des cerises bien mûres.
- Faire revenir les fruits : Faites revenir les fruits quelques minutes à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre et de sucre, permet de réduire leur teneur en eau. Ils se tiennent mieux à la cuisson et cela évite que la pâte ne se détrempe.
- Avec ou sans noyaux ? Les noyaux permettent de garder une consistance et une texture du fruit qui est plus agréable, qui donne plus de moelleux. Sans noyaux, le dessert est plus facile à déguster notamment pour les enfants.
- Verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- Mélanger suffisamment mais sans trop insister : une pâte trop battue peut devenir élastique.
- Graisser et sucrer le moule : pour vous faciliter la vie lors du démoulage, veillez à graisser généreusement votre moule. Si vous souhaitez en plus avoir des bords bien caramélisés, saupoudrez un peu de sucre sur les parois.
- Verser la pâte doucement sur les cerises : cela évite qu’elles ne remontent toutes à la surface.
- Cuire le clafoutis en deux temps : Si vos fruits ont tendance à tomber au fond du moule, procédez en deux temps : Commencez par enfourner la pâte seule pendant 10 à 15 minutes à 180 °C, puis ajoutez les cerises avant de poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires. Cette méthode permet aux fruits de rester bien répartis et au clafoutis de garder une texture homogène.
- Saupoudrer un sachet de sucre vanillé sur le clafoutis cinq minutes avant la fin de la cuisson permet de former une belle croûte dorée.
Variantes possibles
- Avec d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles ou un mélange des trois.
- Avec des abricots ou des pêches.
- Aux amandes : ajoutez une cuillère de poudre d’amande ou de l’extrait d’amande amère dans la pâte ou quelques amandes effilées sur le dessus.
- Sans lactose : remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine) et la crème par une crème végétale.
- Version florale : vous pouvez ajouter des fleurs (acacia, lilas, fleurs de sureau)
- Vous pouvez parfumer ce clafoutis avec du kirsch, de l’amaretto ou de la fleur d’oranger.
Comment alléger ce clafoutis aux cerises
- Remplacer une partie de la farine par des alternatives plus légère : farine de blé complète, farine d’avoine, farine de riz complète.
- Réduire un peu le sucre : les cerises sont naturellement sucrées, surtout en pleine saison, vous pouvez donc facilement diminuer un peu la quantité de sucre. Pensez à parfumer la pâte de vanille ou de cannelle pour ne pas perdre en gourmandise.
- Utiliser des sucres naturels : sirop d’agave, miel ou sirop d’érable.
- Remplacer le lait entier et la crème par un lait végétal (amande, soja, avoine), un lait plus léger (demi‑écrémé ou écrémé) ou bien un yaourt nature.
- Mettre plus de fruits et moins de pâte : plus il y a de fruits et moins de pâte, moins il y aura de calories par portion.
Fiche recette à imprimer
Clafoutis aux cerises à l’ancienne
Ingrédients
- 400 g de cerises dénoyautées
- 40 g de beurre
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 100 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Instructions
AVEC THERMOMIX
- Mettre le beurre dans le bol du Thermomix et cuire 90°C/vitesse 1/3 minutes.Laisser refroidir.
- Ajouter les œufs, le lait, la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.Mixer 30 secondes/vitesse 5.
SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.Incorporer les œufs, le lait et le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien liquide et homogène.
Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les cerises en 2 en enlevant les noyaux et les mettre au fond d’un plat beurré puis verser dessus l’appareil à clafoutis.
- Enfourner pour 10 minutes puis baisser à 175°C pour 20 minutes.
- Laisser refroidir avant de pouvoir le déguster.
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Si vous testez ce clafoutis, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de le faire.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce clafoutis aux cerises.
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