Ce clafoutis est un vrai délice.
Et c’est pourtant si facile et rapide à faire.
Cette recette est extraite du livre "Les pâtisseries d'Anne-Sophie" :Prix : br
Disponible ici : https://amzn.to/2Ih2Yh5
Ingrédients
Pour 8 personnes :
1 kg de cerises
4 œufs
100 g de sucre en poudre
200 g de farine
100 g de lait demi-écrémé
3 cuillères à soupe de kirsch (ou d’amaretto)
1 sachet de sucre vanillé
Instructions
AVEC THERMOMIX
Préchauffer le four à 170°C.
Préparer les cerises :
Laver et dénoyauter les cerises.
Pour vous faciliter la tâche et que les cerises soient intactes,
le mieux est d'utiliser un dénoyauteur
(que vous pouvez trouver en cliquant ici : https://amzn.to/2IGlbni).
Préparer l’appareil à clafoutis :
Mettre le beurre dans le bol du Thermomix.
Sélectionner le mode cuisson sur 90°C/vitesse 1/3 minutes.
Laisser refroidir.
Ajouter les œufs, le lait, la farine, le sucre et le kirsch.
Mixer 30 secondes/vitesse 5.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, le lait, le beurre fondu et le kirsch.
Beurrer et fariner un moule de 27 cm de diamètre.
Disposer les cerises dénoyautées au fond.
Verser la pâte par-dessus.
Saupoudrer le tout de sucre vanillé.
Enfourner à 170°C pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus du clafoutis soit doré.
Laisser refroidir 15 minutes avant de pouvoir déguster.
SANS THERMOMIX
Préchauffer le four à 170°C.
Préparer les cerises :
Laver et dénoyauter les cerises.
Pour vous faciliter la tâche et que les cerises soient intactes,
le mieux est d'utiliser un dénoyauteur
(que vous pouvez trouver en cliquant ici : https://amzn.to/2IGlbni).
Préparer l’appareil à clafoutis :
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
Ajouter la farine, le lait, le beurre fondu et le kirsch.
Beurrer et fariner un moule de 27 cm de diamètre.
Disposer les cerises dénoyautées au fond.
Verser la pâte par-dessus.
Saupoudrer le tout de sucre vanillé.
Enfourner à 170°C pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus du clafoutis soit doré.
Laisser refroidir 15 minutes avant de pouvoir déguster.
Dégustation et accompagnement
Ce clafoutis se déguste tiède ou froid.
Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
Conservation
- Au réfrigérateur : il se conserve très bien pendant 2 à 3 jours.
- Au congélateur : il supporte très bien la congélation. Il se garde jusqu’à 2 mois sans souci.
Tous les secrets pour réussir vos clafoutis
- Choisisser des cerises bien mûres.
- Faire revenir les fruits : Faites revenir les fruits quelques minutes à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre et de sucre, permet de réduire leur teneur en eau. Ils se tiennent mieux à la cuisson et cela évite que la pâte ne se détrempe.
- Avec ou sans noyaux ? Les noyaux permettent de garder une consistance et une texture du fruit qui est plus agréable, qui donne plus de moelleux. Sans noyaux, le dessert est plus facile à déguster notamment pour les enfants.
- Verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
- Mélanger suffisamment mais sans trop insister : une pâte trop battue peut devenir élastique.
- Graisser et sucrer le moule : pour vous faciliter la vie lors du démoulage, veillez à graisser généreusement votre moule. Si vous souhaitez en plus avoir des bords bien caramélisés, saupoudrez un peu de sucre sur les parois.
- Verser la pâte doucement sur les cerises : cela évite qu’elles ne remontent toutes à la surface.
- Cuire le clafoutis en deux temps : Si vos fruits ont tendance à tomber au fond du moule, procédez en deux temps : Commencez par enfourner la pâte seule pendant 10 à 15 minutes à 180 °C, puis ajoutez les cerises avant de poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires. Cette méthode permet aux fruits de rester bien répartis et au clafoutis de garder une texture homogène.
- Saupoudrer un sachet de sucre vanillé sur le clafoutis cinq minutes avant la fin de la cuisson permet de former une belle croûte dorée.
Variantes possibles
- Avec d’autres fruits rouges : framboises, myrtilles, groseilles ou un mélange des trois.
- Avec des abricots ou des pêches.
- Aux amandes : ajoutez une cuillère de poudre d’amande ou de l’extrait d’amande amère dans la pâte ou quelques amandes effilées sur le dessus.
- Sans lactose : remplacez le lait par une boisson végétale (amande ou avoine) et la crème par une crème végétale.
- Version florale : vous pouvez ajouter des fleurs (acacia, lilas, fleurs de sureau)
- Vous pouvez parfumer ce clafoutis avec du rhum ou de la fleur d’oranger.
Comment alléger ce clafoutis aux cerises
- Remplacer une partie de la farine par des alternatives plus légère : farine de blé complète, farine d’avoine, farine de riz complète.
- Réduire un peu le sucre : les cerises sont naturellement sucrées, surtout en pleine saison, vous pouvez donc facilement diminuer un peu la quantité de sucre. Pensez à parfumer la pâte de vanille ou de cannelle pour ne pas perdre en gourmandise.
- Utiliser des sucres naturels : sirop d’agave, miel ou sirop d’érable.
- Remplacer le lait entier et la crème par un lait végétal (amande, soja, avoine), un lait plus léger (demi‑écrémé ou écrémé) ou bien un yaourt nature.
- Mettre plus de fruits et moins de pâte : plus il y a de fruits et moins de pâte, moins il y aura de calories par portion.
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Si vous testez ce clafoutis, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
N’hésitez pas à partager vos variantes, vos astuces, vos ingrédients secrets ou votre façon personnelle de le faire.
Dites‑moi tout cela en commentaire : je serai ravie de découvrir vos retours et votre expérience autour de ce clafoutis aux cerises.
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