Les aubergines farcies sont un plat généreux et parfumé qui séduit par sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes.
Inspirée de la moussaka, cette version est composée de viande hachée, de tomates, de feta et d’une béchamel onctueuse pour un résultat gratiné et réconfortant.
Facile à préparer, cette recette est idéale pour un repas complet, familial et plein de soleil.
Origine et tradition de la moussaka
- La moussaka trouve ses racines au Moyen‑Orient avant d’être adoptée et transformée par la Grèce. Chaque pays y a ajouté sa touche, ce qui explique les nombreuses variantes que l’on connaît aujourd’hui.
- En Grèce, l’aubergine est l’ingrédient incontournable. Rôtie, fondante et généreuse, elle donne au plat son caractère et son parfum typique.
- La version grecque classique est composée de viande hachée, de tomates, d’épices et d’une béchamel épaisse gratinée au four. C’est cette combinaison qui m’a inspiré cette recette d’aubergines farcies façon moussaka.
- Un plat familial et convivial : La moussaka est souvent préparée pour les grandes tablées, les repas du dimanche ou les fêtes.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Entre les légumes rôtis, la viande parfumée et la béchamel onctueuse, vous obtenez un repas complet qui coche toutes les cases : gourmand, rassasiant et nutritif.
- Une recette facile à réussir : Même si elle semble sophistiquée, chaque étape est simple et accessible.
- Des saveurs qui mettent tout le monde d’accord — L’association aubergine + tomate + feta + gratin est un combo gagnant. C’est le genre de plat qui fait l’unanimité autour de la table.
- Une alternative plus légère à la moussaka classique : En utilisant l’aubergine comme “coque”, on garde l’esprit de la moussaka tout en allégeant la préparation.
- Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffe très bien.
Zoom sur ces aubergines farcies et leur préparation
Ingrédients pour les aubergines farcies
Pour 4 personnes :
400 g de viande hachée
4 tomates
80 g de feta
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’ail semoule
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à café de thym
gruyère râpé (quantité en fonction de vos goûts)
sel, poivre
Pour la béchamel
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
160 ml de lait demi-écrémé
sel, poivre et muscade
Etapes de préparation des aubergines farcies AU THERMOMIX
Etape 1 : Préparation des aubergines
- Couper les aubergines en deux dans la longueur.
- Inciser la chair en croisillons puis les déposer côté peau dans un plat.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.
- Une fois cuites, prélever délicatement la chair à la cuillère et réserver.
Etape 2 : Réalisation de la farce
- Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à coloration.
- Incorporer les tomates en dés, le concentré, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
- Ajouter la chair d’aubergine et cuire 5 minutes. Réserver.
Etape 3 : Réalisation de la béchamel
- Dans le bol, mettre le beurre, la farine et le lait.
- Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade.
- Lancer la cuisson 7 minutes/90°C/vitesse 4 et réserver.
Etape 4 : Montage et cuisson
- Garnir les demi‑aubergines de farce.
- Ajouter la feta émiettée.
- Napper de béchamel.
- Saupoudrer d’origan puis de gruyère.
- Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C
- Déguster aussitôt.
Etapes de préparation des aubergines farcies SANS THERMOMIX
Etape 1 : Préparation des aubergines
- Couper les aubergines en deux dans la longueur.
- Inciser la chair en croisillons puis les déposer côté peau dans un plat.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.
- Une fois cuites, prélever délicatement la chair à la cuillère et réserver.
Etape 2 : Réalisation de la farce
- Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à coloration.
- Incorporer les tomates en dés, le concentré, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
- Ajouter la chair d’aubergine et cuire 5 minutes. Réserver.
Etape 3 : Réalisation de la béchamel
- Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole.
- Ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu’à obtenir un roux.
- Verser ensuite le lait petit à petit puis laisser cuire sur feu doux pendant environ 10 minutes, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à obtenir une béchamel lisse et épaisse. Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade. Réserver.
Etape 4 : Montage et cuisson
- Garnir les demi‑aubergines de farce.
- Ajouter la feta émiettée.
- Napper de béchamel.
- Saupoudrer d’origan puis de gruyère.
- Enfourner 25 à 30 minutes à 180°C
- Déguster aussitôt.
Dégustation et accompagnement
Ces aubergines farcies se dégustent bien chaudes.
Vous pouvez les accompagner :
- d’une salade verte.
- de riz ou de boulgour.
Accord mets-vin
- Vin rouge : Côtes-du-Rhône ou Chinon
- Vin blanc : Sauvignon
- Rosé : un rosé de Provence
Conservation
- Au réfrigérateur : ces aubergines farcies se conservent 2 à 3 jours au frais.
- Au congélateur : ce plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
Astuces de réussite
- Salez légèrement la chair des aubergines après cuisson et laissez-la égoutter quelques minutes pour éviter un excès d’eau dans la farce.
- Ne zappez pas le repos de la farce avant le montage : elle sera plus facile à répartir et les saveurs auront le temps de se développer.
- Pour une béchamel bien lisse (sans Thermomix), fouettez sans interruption et ajoutez le lait petit à petit, jamais en une fois.
- Choisissez des aubergines fermes et sans taches pour une meilleure tenue à la cuisson.
Variantes possibles
- Remplacez les aubergines par des courgettes ou des poivrons.
- Ajoutez d’autres légumes comme des champignons, des courgettes ou des épinards dans la farce.
- Remplacez la feta par du chèvre, du gruyère ou du parmesan pour changer de goût.
- Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles ou du tofu émietté à la place de la viande.
- Remplacez la viande de bœuf hachée par de l’agneau, du poulet ou de la dinde hachée.
Comment alléger cette recette
- Remplacez la béchamel classique par une béchamel allégée (maïzena délayée dans du lait).
- Utilisez du haché de volaille (dinde ou poulet) ou une viande de bœuf à 5% de MG.
- Réduisez la quantité de gruyère ou optez pour un fromage plus léger.
- Faites cuire les aubergines avec moins d’huile : en utilisant un vaporisateur ou un pinceau.
FICHE RECETTE des aubergines farcies façon moussaka AU THERMOMIX
Aubergines farcies façon moussaka AU THERMOMIX
Voici de savoureuses aubergines farcies à la viande hachée, tomates et feta avec une béchamel gratinée pour retrouver toutes les saveurs de la moussaka.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 400 g de viande hachée
- 4 tomates
- 80 g de feta
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d’ail semoule
- 1 c. à soupe d’origan
- 1 c. à café de thym
- gruyère râpé
- huile d'olive
Béchamel
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 160 ml de lait
Instructions
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur.Incisez la chair en croisillons et déposez-les côté peau dans un plat.Arrosez d’huile d’olive et enfournez 35 min à 180°C.Prélevez la chair à la cuillère et réservez.
- Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à coloration.Incorporez les tomates en dés, le concentré, l’ail, le thym, du sel et du poivre.Laissez mijoter 15 min sur feu doux.Ajoutez la chair d’aubergine et faites cuire 5 min. Réservez.
- Réalisez la béchamelDans le bol, mettez le beurre, la farine, le lait, une pincée de sel et de muscade.Lancez la cuisson 7 min/90°C/vit 4 et réservez.
- Garnissez les demi‑aubergines de farce.
- Ajoutez la feta émiettée.
- Nappez de béchamel.
- Saupoudrez d’origan puis de gruyère.
- Enfournez 30 min à 180°C et servez.
FICHE RECETTE des aubergines farcies façon moussaka
Aubergines farcies façon moussaka
Un plat complet, généreux et réconfortant à partager.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 400 g de viande hachée
- 4 tomates
- 80 g de feta
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe d’ail semoule
- 1 c. à soupe d’origan
- 1 c. à café de thym
- gruyère râpé
- huile d'olive
Béchamel
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 160 ml de lait
Instructions
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur.Incisez la chair en croisillons et déposez-les côté peau dans un plat.Arrosez d’huile d’olive et enfournez 35 min à 180°C.Prélevez la chair à la cuillère et réservez.
- Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à coloration.Incorporez les tomates en dés, le concentré, l’ail, le thym, du sel et du poivre. Laissez mijoter 15 min sur feu douxAjoutez la chair d’aubergine et faites cuire 5 min. Réservez.
- Réalisez la béchamelFaites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole.Ajoutez la farine en une fois et mélangez.Versez le lait petit à petit puis laissez cuire 10 min sur feu doux, sans cesser de mélanger.Salez, poivrez et mettez une pincée de muscade. Réservez.
- Garnissez les demi‑aubergines de farce.
- Ajoutez la feta émiettée.
- Nappez de béchamel.
- Saupoudrez d’origan puis de gruyère.
- Enfournez 30 min à 180°C et servez de suite.
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Si vous testez ces légumes farcis, je serai vraiment curieuse de connaître votre avis.
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