Les tomates farcies sont une spécialité de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques.
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette de Jean-François Piège, un chef étoilé.
Ce plat est convivial, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
Facile à préparer, cette version de Piège allie fraîcheur, gourmandise et finesse, pour un résultat qui ravira les amateurs de cuisine traditionnelle.
C’est sa recette de famille qu’il nous dévoile, il prépare toujours les tomates farcies avec des restes de viande : le résultat est plus moelleux et tellement meilleur qu’avec de la chair à saucisse…
Et c’est également le genre de recette qui a bercé mon enfance et dont je ne me lasse pas de déguster avec du coulis de tomates et du riz.
J’ai trouvé cette recette dans le livre Jean-François Piège pour tous : recettes super faciles pour faire aussi bien que le chef
disponible ici sur Cultura :
https://ln4.fr/ln46877a56db609b
Ingrédients
Pour la farce :
800 g de reste de rôti de bœuf
800 g de viande de veau cuite
1 gros oignon blanc
1 botte de persil plat
2 gousses d’ail
2 branches de thym
sel, poivre
Instructions
AVEC THERMOMIX
1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates.
Couper leur chapeau et les évider à l’aide d’une petite cuillère, en veillant à ne pas percer la peau.
Egoutter la pulpe dans un chinois posé sur un saladier et conserver le jus.
Saler et poivrer l’intérieur des tomates pour retirer l’excès d’eau et éviter qu’elles ne soient trop molles lors de la cuisson.
2. Préparer la farce
Peler les oignons et les gousses d’ail, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix.
Mélanger 5 secondes/vitesse 5.
Racler les parois à l’aide de la spatule puis mélanger à nouveau 5 secondes/vitesse 5.
Verser un filet d’huile d’olive et faire cuire 5 minutes/vitesse 1/90°C.
Ajouter la viande et mixer 20 secondes/vitesse 8.
Incorporer le persil, le thym, saler et poivrer puis mixer 10 secondes/vitesse 8.
Finir en ajoutant une partie du jus de tomates réservé et mixer à nouveau 10 secondes.
Faire attention à ne pas en mettre trop pour ne pas rendre la farce liquide.
3. Farcir et cuire
Remplir chaque tomate avec la farce, sans trop appuyer pour que la farce reste moelleuse.
Replacer les chapeaux sur le dessus.
Disposer les tomates dans un plat allant au four et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer légèrement de sel et de poivre.
Enfourner à 180°C pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et la farce bien cuite.
4. Déguster et servir
Dresser les tomates farcies sur un plat de service, parsemer éventuellement de quelques herbes fraîches.
Déguster chaud en les accompagnant de riz, de quinoa ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
Servir également avec du coulis de tomates.
SANS THERMOMIX
1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates.
Couper leur chapeau et les évider à l’aide d’une petite cuillère, en veillant à ne pas percer la peau.
Egoutter la pulpe dans un chinois posé sur un saladier et conserver le jus.
Saler et poivrer l’intérieur des tomates pour retirer l’excès d’eau et éviter qu’elles ne soient trop molles lors de la cuisson.
2. Préparer la farce
Peler les oignons et les gousses d’ail et les émincer finement.
Les faire revenir dans une poêle dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Laisser refroidir puis les mettre dans un robot avec la viande coupé en morceaux et mixer.
Ajouter le persil, le thym, saler et poivrer puis mixer à nouveau.
Finir en incorporant une partie du jus de tomates réservé.
Faire attention à ne pas en mettre trop pour ne pas rendre la farce liquide.
3. Farcir et cuire
Remplir chaque tomate avec la farce, sans trop appuyer pour que la farce reste moelleuse.
Replacer les chapeaux sur le dessus.
Disposer les tomates dans un plat allant au four et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saupoudrer légèrement de sel et de poivre.
Enfourner à 180°C pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et la farce bien cuite.
4. Déguster et servir
Dresser les tomates farcies sur un plat de service, parsemer éventuellement de quelques herbes fraîches.
Déguster chaud en les accompagnant de riz, de quinoa ou d’une salade verte pour un repas équilibré.
Servir également avec du coulis de tomates.
Variantes possibles
Même si cette recette est un grand classique de la cuisine française, il est toutefois possible de le revisiter :
- incorporer des fruits secs (raisins, abricots, dattes) pour une touche surprenante.
- Intégrer du fromage de chèvre, du parmesan ou de la mozzarella pour plus de gourmandise.
- varier les saveurs en les réalisant avec du poulet, du jambon, ou du poisson (saumon ou thon).
Fiche recette à imprimer
Tomates farcies de Jean-François Piège
Ingrédients
- 16 petites tomates
- 800 g de reste de rôti de bœuf
- 800 g de viande de veau cuite
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 2 branches de thym
- huile d'olive
Instructions
1. Préparer les tomates
- Laver les tomates, couper leur chapeau et les évider.Egoutter la pulpe et conserver le jus.Saler et poivrer l’intérieur des tomates.
2. Farce AU THERMOMIX
- Peler les oignons et les gousses d’ail, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix et mélanger 5 secondes/vitesse 5.
- Verser un filet d’huile d’olive et faire cuire 5 minutes/vitesse 1/90°C.
- Ajouter la viande, le thym, saler et poivrer et mixer 20 secondes/vitesse 8.
- Incorporer un peu de jus de tomates réservé (mais pas trop) et mixer 10 secondes.
2. Farce SANS THERMOMIX
- Peler les oignons et les gousses d’ail et les émincer puis les faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive quelques minutes.
- Les mettre dans un robot avec la viande coupée en morceaux et mixer.
- Ajouter le persil, le thym, saler et poivrer puis mixer à nouveau.
- Incorporer un peu de jus de tomates réservé (mais pas trop).
3. Farcir et cuire
- Remplir chaque tomate avec la farce puis replacer les chapeaux dessus.
- Disposer les tomates dans un plat et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner 25/30 minutes à 180°C.
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