Tomates farcies de Jean-François Piège
Aujourd’hui, je vous propose la version des tomates farcies du chef Jean-François Piège.
Ingrédients
- 16 petites tomates
- 800 g de reste de rôti de bœuf
- 800 g de viande de veau cuite
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 2 branches de thym
- huile d'olive
Instructions
1. Préparer les tomates
- Laver les tomates, couper leur chapeau et les évider.Egoutter la pulpe et conserver le jus.Saler et poivrer l’intérieur des tomates.
2. Farce AU THERMOMIX
- Peler les oignons et les gousses d’ail, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix et mélanger 5 secondes/vitesse 5.
- Verser un filet d’huile d’olive et faire cuire 5 minutes/vitesse 1/90°C.
- Ajouter la viande, le thym, saler et poivrer et mixer 20 secondes/vitesse 8.
- Incorporer un peu de jus de tomates réservé (mais pas trop) et mixer 10 secondes.
2. Farce SANS THERMOMIX
- Peler les oignons et les gousses d’ail et les émincer puis les faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive quelques minutes.
- Les mettre dans un robot avec la viande coupée en morceaux et mixer.
- Ajouter le persil, le thym, saler et poivrer puis mixer à nouveau.
- Incorporer un peu de jus de tomates réservé (mais pas trop).
3. Farcir et cuire
- Remplir chaque tomate avec la farce puis replacer les chapeaux dessus.
- Disposer les tomates dans un plat et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner 25/30 minutes à 180°C.