• Réaliser les crêpes.

Réaliser la crème à la mascarpone AU THERMOMIX

• Insérer le fouet dans le bol du Thermomix puis ajouter les blancs d’œufs et une pincée de sel puis programmer 5 minutes/vitesse 4 en incorporant petit à petit le sucre glace.

  Réserver les blancs d’œufs montés en neige et nettoyer le bol du Thermomix.
• Dans le bol du Thermomix lavé et séché, mettre les jaunes et les sucres.

  Fouetter 2 minutes/vitesse 3.
• Ajouter le mascarpone et les grains de la gousse de vanille et fouetter 1 minute/vitesse 3.
• Incorporer ensuite les blancs montés en neige réservés et mélanger 8 secondes/sens inverse/vitesse 2 et réserver.

Réaliser la crème à la mascarpone SANS THERMOMIX

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  Ajouter ensuite le mascarpone et les grains de la gousse de vanille et fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

  Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige au mélange mascarpone, jaunes d’œufs, sucre.

  Réserver.

Préparer la chantilly AU THERMOMIX

• Insérer le fouet dans le bol du Thermomix puis verser la crème très froide.

  Fouetter pendant 1 minute 30/vitesse 3.

  Ajouter le sucre glace et programmer 30 secondes/vitesse 4.

  Réserver.

Préparer la chantilly SANS THERMOMIX

• Dans un saladier, battre la crème (très froide) en chantilly.

  Incorporer le sucre glace lorsque la crème commence à monter et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme et réserver.

Montage du mille-feuille

• Poser une crêpe sur une grande assiette, la tartiner de crème à la mascarpone et vanille.

  La recouvrir d’une autre crêpe et renouveler l’opération jusqu’à avoir utilisé toutes les crêpes.

  Tartiner légèrement le dessus et tout autour de crème à la mascarpone.
• Répartir la chantilly à l’aide d’une poche à douille sur le mille-feuille.

  Réserver au frais
• Au moment de déguster, saupoudrer ce gâteau de cacao en poudre.