• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.

AVEC THERMOMIX

• Dans le bol du Thermomix, mettre le chocolat coupé en morceaux et mixer 6 secondes/ vitesse 8.

  Faire ensuite fondre le chocolat avec la crème et le beurre pendant 1 minute/50°C/vitesse mijotage.
• Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et la vanille et mélanger pendant 30 secondes/en sens inverse/vitesse 1.
• Mettre un peu de mascarpone avec un peu de lait dans un bol et le faire chauffer au micro-ondes et y mettre les feuilles de gélatine bien égouttées et bien mélanger.

  Laisser refroidir un peu, puis ajouter le mascarpone tiédi avec le mascarpone froid dans le bol du Thermomix.

  Mixer 45 secondes/sens inverse/ vitesse 1.

  Réserver.
• Nettoyer et rincer le bol du Thermomix, puis insérer le fouet.

  Ensuite, mettre les blancs et le sel, commencer à fouetter durant 3 minutes en augmentant la vitesse progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 3,5.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la crème au chocolat réservée.

SANS THERMOMIX

• Battre les jaunes avec le sucre.
• Mettre un peu de mascarpone avec un peu de lait dans un bol et le faire chauffer au micro-ondes et y mettre les feuilles de gélatine bien égouttées et bien mélanger.
• Laisser refroidir un peu, puis mettre le mascarpone tiédi avec le mascarpone froid dans les jaunes d’œufs et fouetter avec le batteur électrique.
• Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
• Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et le beurre au bain-marie.

  Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse.

  L’incorporer à la crème de mascarpone.