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Œufs mimosa à l’ail des ours

VIRGINIE AUCLAIR du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Les œufs mimosa : une recette qu’on aime tous !
Ce grand classique des bistrots, qui s’avale en deux temps trois mouvements, avec ce petit goût de “pas assez” qui nous pousserait presque à recommander une assiette… 
Ici l’ail des Ours leur donne beaucoup de pep’s…
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Type de plat entrée
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 6 œufs

Pour la mayonnaise à l’Ail des Ours

  • 35 g de feuilles d’ail des Ours
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel, poivre

Instructions
 

Réaliser la mayonnaise à l’ail des ours AU THERMOMIX

  • Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et ajouter le jaune d’œuf, la moutarde et le jus de citron.
    Saler et poivrer.
    Programmer 2 minutes 30/vitesse 4 en versant les huiles doucement par l’orifice du couvercle pendant toute la durée de mixage.
    Ajouter les feuilles d’ail des ours émincées finement.
    Mélanger 30 secondes/sens inverse/vitesse 3.5.
    Réserver.

Réaliser la mayonnaise à l’ail des ours SANS THERMOMIX

  • Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et les gouttes de jus de citron.
    Saler et poivrer.
    Mélanger, puis fouetter le tout à l’aide d’un fouet.
    Tout en fouettant, verser peu à peu les huiles de façon à faire épaissir la mayonnaise.
    Ajouter les feuilles d’ail des ours émincées finement et mélanger bien le tout.
    Réserver.

Réalisation des œufs mimosa

  • Faire durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis les passer sous l’eau froide.
  • Écaler les œufs.
  • Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, séparer délicatement les jaunes des blancs.
  • Remplir les demi-blancs de la mayonnaise à l’ail des ours, puis les saupoudrer de jaunes émiettés (c’est ce qui fait le mimosa !).
  • Réserver au frais jusqu’au moment de les déguster.