Quenelles de brochet sauce homardine
Un grand classique de la gastronomie lyonnaise revisité avec élégance : des quenelles de brochet moelleuses, nappées d’une onctueuse sauce homardine parfumée, puis gratinées au four pour une touche dorée et gourmande. Ce plat raffiné allie la finesse du poisson à la richesse de la sauce crustacée, idéal pour un repas festif ou une table conviviale.
Ingrédients
- 6 quenelles de brochet
- 200 g de bisque de homard
- 200 g de champignons de Paris en boîte
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de crème fraîche liquide
- gruyère râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les quenelles dans un plat.
- Préparer la sauce à la bisque de homard :Faire fondre le beurre dans une casserole.Saupoudrer de farine et mélanger.Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer.Incorporer la bisque de homard et la crème fraîche.Poivrer et mélanger bien.Ajouter également les champignons de Paris émincés.
- Napper les quenelles de cette sauce, parsemer de fromage râpé.
- Enfourner pour 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que le gratin soit doré).
- Déguster aussitôt.