Plat emblématique de la gastronomie lyonnaise, le gratin de quenelles de brochet séduit par son moelleux incomparable et son goût délicat.
Préparées à base de brochet, poisson noble des rivières, les quenelles sont nappées d’une sauce onctueuse — souvent une bisque de homard ou une sauce Nantua — puis gratinées au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Ce gratin généreux et raffiné est idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
Facile à réaliser, il incarne à la fois la tradition culinaire française et le plaisir d’un plat gourmand qui régale petits et grands.
Découvrez pas à pas comment réussir ce gratin de quenelles de brochet maison, digne des meilleures tables lyonnaises.
Zoom sur ce gratin de quenelles de brochet et sa préparation
Ingrédients pour le gratin de quenelles de brochet sauce homardine
Pour 2/3 personnes :
200 g de bisque de homard (dispo sur Amazon ici : https://amzn.to/2LvLWwE)
200 g de champignons de Paris en boîte
1 verre de lait demi-écrémé (soit 20 cl)
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
gruyère râpé (quantité en fonction des goûts)
poivre
Étapes de préparation du gratin de quenelles de brochet sauce homardine
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les quenelles dans un plat allant au four.
Préparer la sauce à la bisque de homard :
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Saupoudrer de farine et mélangeant vivement.
Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer.
Incorporer la bisque de homard et la crème fraîche.
Poivrer et mélanger bien.
Ajouter également les champignons de Paris émincés.
Napper les quenelles de cette sauce, parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 20/30 minutes (jusqu’à ce que le gratin soit doré).
Déguster aussitôt avec du riz blanc.
Fiche recette du gratin de quenelles de brochet sauce homardine
Quenelles de brochet sauce homardine
Ingrédients
- 6 quenelles de brochet
- 200 g de bisque de homard
- 200 g de champignons de Paris en boîte
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe de crème fraîche liquide
- gruyère râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les quenelles dans un plat.
- Préparer la sauce à la bisque de homard :Faire fondre le beurre dans une casserole.Saupoudrer de farine et mélanger.Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer.Incorporer la bisque de homard et la crème fraîche.Poivrer et mélanger bien.Ajouter également les champignons de Paris émincés.
- Napper les quenelles de cette sauce, parsemer de fromage râpé.
- Enfourner pour 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que le gratin soit doré).
- Déguster aussitôt.
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