C’est une tarte généreusement garnie en pommes et crème d’amandes.
Cette célèbre recette aurait été inventé par Roger LE DUN, restaurateur d’Yport en Normandie.
Elle était alors appelée « la tarte bon accueil ».
Située entre Fécamp et Etretat, Yport était autrefois un petit village de pêcheurs.
Aujourd’hui elle est devenue une petite ville balnéaire où les peintres, les écrivains, les photographes ou les sculpteurs s’inspirent, pour leurs créations, de la lumière qui frappe les hautes falaises de craie !
J’ai trouvé cette recette sur la blog Au Fil du Thym.
Elle peut être dégustée en dessert ou au goûter.
Zoom sur cette tarte d’Yport et sa préparation
Ingrédients pour la tarte d’Yport aux pommes et aux amandes
Pour une tarte pour 4 à 6 personnes :
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
1 œuf
4 cuillères à soupe de calvados (qu’on peut aussi remplacer par du rhum)
5-6 pommes de taille moyenne
Etapes de préparation de la tarte d’Yport
AVEC THERMOMIX
Préparation des pommes
Éplucher les pommes et enlever le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
Les couper les en petits dés (1 à 2 cm de large) puis les mettre dans un saladier.
Verser le calvados dessus, mélanger bien et laisser mariner 1 heure.
Réalisation de la tarte
Dans le bol du Thermomix, mettre la poudre d’amande, l’œuf et le sucre.
Mélanger 30 secondes/vitesse 4.
Ajouter le beurre pommade.
Pétrir 1 minute et 30 secondes/fonction épi.
Garnir un moule à tarte de pâte brisée.
Déposer au fond les pommes marinées.
Mettre dessus la crème d’amande (soit vous versez cette crème directement sur le dessus en lissant, soit vous pouvez donner un effet “crumble” en essayant d’émietter grossièrement sur le dessus comme moi).
Enfourner à 180°C pour 40 à 50 minutes (jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée).
Servir tiède ou à température ambiante.
Conservation : La tarte se conserve 24 h sans problème, à température ambiante.
SANS THERMOMIX
Préparation des pommes
Éplucher les pommes et enlever le cœur et les pépins à l’aide d’un vide-pomme.
Les couper les en petits dés (1 à 2 cm de large) puis les mettre dans un saladier.
Verser le calvados dessus, mélanger bien et laisser mariner 1 heure.
Réalisation de la tarte
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, l’œuf et le sucre.
Ajouter le beurre pommade et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Garnir un moule à tarte de pâte brisée.
Déposer au fond les pommes marinées.
Mettre dessus la crème d’amande (soit vous versez cette crème directement sur le dessus en lissant dessus, soit vous pouvez donner un effet “crumble” en essayant d’émietter grossièrement sur le dessus comme moi).
Enfourner à 180°C pour 40 à 50 minutes (jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée).
Servir tiède ou à température ambiante.
Conservation : La tarte se conserve 24 h sans problème, à température ambiante.
FICHE RECETTE de la tarte d’Yport aux pommes et aux amandes
Tarte d’Yport (aux pommes et aux amandes)
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 4 c. à soupe de calvados
- 5-6 pommes
Instructions
Préparez les pommes
- Épluchez les pommes et enlevez le cœur et les pépins.
- Coupez les en petits dés puis mettez les dans un saladier.
- Versez le calvados, mélangez et laissez mariner 1 heure.
Réalisez la crème d'amande AVEC THERMOMIX
- Dans le bol du Thermomix, mettez la poudre d’amande, l’œuf et le sucre puis mélangez 30 sec/vit 4.
- Ajoutez le beurre et pétrissez 1 min 30 sec/fonction épi.
Réalisez la crème d'amande SANS THERMOMIX
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, l’œuf et le sucre.
- Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Montage et cuisson
- Foncez un moule à tarte de pâte brisée.
- Déposez au fond les pommes marinées.
- Mettez dessus la crème d’amande.
- Enfournez à 180°C pour 40 à 50 minutes.
- Dégustez tiède ou froide.
Notes
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