Les gratins de fruits meringués, on adore cela à la maison!
Avec des cerises, c’est très gourmand!
Pour 4 mini-cocottes :
500 g de cerises
3 jaunes d’œufs
1 grosse cuillère à soupe de farine
35 cl de lait demi-écrémé
15 g de sucre de canne complet muscovado
40 g de sucre en poudre
15 g de beurre
Pour la meringue :
100 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
Laver les cerises et les dénoyauter.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les cerises coupées en 2 pendant 5 min.
Saupoudrer de 15 g de sucre muscovado et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
Verser cette compotée de fruits dans les mini-cocottes.
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 40 g de sucre.
Ajouter la farine, mélanger bien.
Y verser le lait chaud puis remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans s’arrêter jusqu’à ce que cela épaississe un peu.
Verser cette crème sur les cerises dans les mini-cocottes.
Réaliser la meringue :
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former. C’est ce que l’on appelle un bec d’oiseau.
Dresser la meringue sur les mini-cocottes refroidies en formant des rosaces rangées les unes à côté des autres à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner les mini-cocottes 10-15 minutes à 180°C (j’ai baissé le feu à 150°C à mi-cuisson).
Éteindre le four et laisser refroidir les gratins à l’intérieur.
Puis mettre au frais jusqu’au moment de les déguster.
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