Le gratin dauphinois de Cyril Lignac, il fallait trop que je teste sa version !
C’est sans doute l’un des accompagnements les plus courants et réconfortants, que ce soit au restaurant ou à la maison.
Si ce grand classique qui met à l’honneur la pomme de terre connaît des variations qui font parfois bondir les puristes, le chef Cyril Lignac a tranché pour nous offrir une déclinaison incroyablement gourmande et généreuse.
Son secret pour obtenir une sauce à la consistance parfaite ?
Il associe le lait à la crème liquide pour former un appareil plus dense, et surtout, il réalise une précuisson des pommes de terre directement à la casserole dans ce mélange.
Cette étape clé permet de lier idéalement la sauce qui va profiter de l’amidon libéré par les pommes de terre.
J’ai chipé cette recette à Valérie du blog lapopotteduclocher pour le jeu « Test de recettes entre blogueurs«, afin de participer au défi binôme de novembre.
Origine et tradition du gratin dauphinois
- Historiquement, ce plat paysan nous vient tout droit de la région du Dauphiné (qui regroupe aujourd’hui l’Isère, la Drôme et les Hautes-Alpes).
- Traditionnellement, il se prépare avec des pommes de terre, du lait et de la crème, sans fromage râpé dans la recette authentique.
- Le secret réside dans la cuisson lente et douce, qui permet aux pommes de terre de fondre tout en préservant leur texture.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Pommes de terre fondantes : L’astuce de Cyril Lignac (la précuisson à la casserole) permet aux pommes de terre de s’imprégner de la crème avant même le passage au four ou à l’Airfryer.
- Sauce extra crémeuse grâce à l’ajout de la crème fraîche.
- Recette facile à réaliser et avec peu d’ingrédients.
- Plat réconfortant qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
- Cuisson express : Avec l’adaptation à l’Airfryer, on gagne un temps précieux sur le traditionnel passage au four de 45 minutes. Idéal pour les soirs de semaine pressés.
Zoom sur ce gratin dauphinois de Cyril Lignac et sa préparation
Ingrédients pour le gratin dauphinois de Cyril Lignac
Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
40 cl de lait
30 cl de crème liquide
1 noisette de beurre
sel, poivre et muscade
Etapes de préparation du gratin dauphinois de Cyril Lignac
Préparation et pré-cuisson des pommes de terre
- Éplucher et laver les pommes de terre.
- Les essuyer et les couper en rondelles fines.
- Dans une grande casserole, mélanger le lait et la crème.
- Saler et poivrer légèrement puis y déposer les tranches de pommes de terre.
- Faire cuire sur feu doux jusqu’à frémissement. Les pommes de terre doivent être encore un peu fermes.
Montage du gratin
- Peler la gousse d’ail et en frotter un plat à gratin.
- Graisser le plat avec la noisette de beurre.
- Y verser délicatement les pommes de terre précuites avec le mélange lait/crème.
- Saler, poivrer et saupoudrer d’une pincée de muscade.
Cuisson au four
- Enfourner 45 minutes à 180 °C. Le dessus du gratin doit prendre une belle coloration marron doré et se couvrir d’une fine couche légèrement caramélisée.
- Si le gratin colore trop vite en fin de cuisson, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- Planter la pointe d’un couteau au centre du plat : elle doit traverser les pommes de terre sans aucune résistance.
Cuisson à l’Airfryer
- Poser le moule dans le panier de l’Airfryer.
- Lancer la cuisson pour 20 à 25 minutes à 160°C.
- Planter la pointe d’un couteau au centre du plat : elle doit traverser les pommes de terre sans aucune résistance.
Dégustation et accompagnement
- Le gratin dauphinois de Cyril Lignac se déguste chaud.
- Il accompagne à merveilleun rôti de bœuf, une côte de veau, un filet mignon ou un poulet rôti.
- Pour une version plus légère, vous pouvez le servir avec une salade verte.
Accord mets‑vin
- Vin rouge : un Beaujolais ou un Pinot Noir
- Vin blanc : un Chardonnay ou un vin de Savoie (type Roussette)
Conservation
- Au réfrigérateur : Le gratin se conserve très bien 3 à 4 jours au frais. Il est même meilleur réchauffé le lendemain.
- Au congélateur : La congélation est fortement déconseillée.
Astuces de réussite
- Choisissez des pommes de terre à chair fondante comme la Monalisa, l’Agria ou la Bintje (qui se tiennent mieux à la cuisson).
- Coupez les rondelles de manière régulière pour une cuisson homogène.
- Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir tranchées afin de conserver leur amidon naturel (c’est le secret pour avoir une sauce parfaite).
- Faites cuire doucement le mélange lait-crème pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole.
Variantes possibles
- Ajoutez du fromage râpé comme du Comté, du Beaufort ou du Gruyère entre les couches et sur le dessus pour en faire un gratin savoyard.
- Incorporez des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris poêlés pour une version forestière.
- Ajoutez des lardons fumés, des dés de jambon ou du magret de canard séché pour en faire un gratin campagnard.
- Remplacez une partie des pommes de terre par d’autres légumes comme des poireaux, des carottes ou du céleri-rave.
- Utilisez des patates douces à la place des pommes de terre traditionnelles pour obtenir une saveur plus sucrée et une texture très fondante.
Comment alléger cette recette
- Vous pouvez réduire la quantité de crème liquide et augmenter la proportion de lait.
- Utilisez une crème semi-épaisse à 15% ou 4% de matières grasses.
- Vous pouvez remplacer la moitié des pommes de terre par des rondelles de courgettes, de navets ou de butternut.
FICHE RECETTE du gratin dauphinois de Cyril Lignac
Gratin dauphinois de Cyril Lignac
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 40 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 1 gousse gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 1 pincée de sel, de poivre et de muscade
Instructions
Pré-cuisson des pommes de terre
- Éplucher et laver les pommes de terre.Les essuyer et les couper en rondelles fines.Dans une grande casserole, mélanger le lait et la crème.Saler et poivrer légèrement puis y déposer les tranches de pommes de terre.Faire cuire sur feu doux jusqu’à frémissement. Les pommes de terre doivent être encore un peu fermes.
Montage du gratin
- Peler la gousse d’ail et en frotter un plat à gratin.Graisser le plat avec la noisette de beurre.Y verser délicatement les pommes de terre précuites avec le mélange lait/crème.Saler, poivrer et saupoudrer d’une pincée de muscade.
Cuisson
- Enfournez 45 min à 180 °C dans un four classique ou 20/25 min à 160°C dans un Airfryer.
- Servez de suite.
Si vous aimez cette recette, venez découvrir aussi
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